Naitang guoziyu (fiskhotpot i mjölkbuljong)
Nǎitāng Guōziyú · säg det: “nigh-tahng gwor-dzuh-yü”
- Styrka
- Ej stark
- Typiskt pris
- ¥88–158
- Kost
Banketrätten med anor från Tangdynastin: färsk fisk som pocheras vid bordet i en kopparhotpot med blek ”mjölk”-buljong — namnet kommer från färgen: ben som får koka i timmar tills buljongen blivit mjölkvit, utan en droppe mjölk. Detta är Shaanxis svar på restaurangteater i fin klass: kopparpotten kommer fräsande till bordet, fisken tillagas i buljongen framför er, och soppan som avslutar måltiden är själva poängen. Räkna med ¥88–158 som banketrätt.
Hur du äter det
En rätt för hela bordet, inte en soloorder — den hör hemma i bankettföljden bredvid kurbitskyckling och wenban yaosi, med buljongen som avslutning. Ät fisken först medan den nyligen är klar, ösa sedan upp soppan; vittpeppar och gräslök kryddas vid bordet. Rätten lever på genuint shaanxiska bankettrestauranger — beställ den vid namn, 奶汤锅子鱼 (nǎitāng guōziyú), eller peka på kopparpotten vid grannbordet.
Var du provar det
Klassiska shaanxiska bankettrestauranger
Samma nivå som de som serverar kurbitskyckling — husen med den historiska bankettrepertoaren; ring i förväg om ni vill ha den, för mjölkbuljongen tar timmar.
Bankettsalar i gamla stan intill muslimska kvarteret
Flera bankettsalar i gamla stan kör hela den klassiska menyn; en lunchbokning gör potten som bärs fram till bordet till en lugn föreställning.
Läs guiden