Wenban yaosi (njurstrimlor i ljummen vinägrett)
Wēnbàn Yāosī · säg det: “wen-bahn yow-suh”
- Styrka
- Mild
- Typiskt pris
- ¥38–68
- Kost
Kännarnas motstycke till Gourd Chicken på varenda gammal shaanxibankettmeny: fläsknjure strimlad fint, snabbt blancherad och sedan rörd samman ljummen — inte varm, inte kall — med svart vinäger, vitlök och sesamolja. Hela rätten är tekniken: några sekunder för länge i blancheringen och texturen är förstörd; med rätt tajming är den silkeslen under en skarp, mustig marinad. På de klassiska bankettrestaurangerna typiskt ¥38–68.
Hur du äter det
Leta där den gamla shaanxibankettrepertoaren lever — de restauranger som också lagar Gourd Chicken — hellre än vid gatustånden. Beställ den som ljummen förrätt bredvid bankettets huvudrätter; en liten tallrik räcker för två. Vinäger- och vitlöksmarinaden gör att rätten passar utmärkt till öl. Peka på menyn och säg ”温拌腰丝 (wēnbàn yāosī)” — ingen teater behövs, namnet är beställningen.
Var du provar det
Klassiska shaanxibanketthus
Varje hus som framhåller shaanxiklassiker (陕菜) och har Gourd Chicken på menyn lagar även denna; de två är standardparet.
Yongxingfangs regionkök
Den här folkmatsbyn samlar Shaanxis regionala diskar, där bankettklassikerna dyker upp som små portioner.
Läs guiden