Naitang Guoziyu (Fischhotpot in Milchbrühe)
Nǎitāng Guōziyú · auf Chinesisch: “nigh-tahng gwor-dzuh-yü”
- Schärfe
- Nicht scharf
- Typischer Preis
- ¥88–158
- Ernährung
Das Bankettgericht mit Pedigree aus der Tang-Zeit: frischer Fisch, direkt am Tisch in einem kupfernen Hotpot in blässlicher „Milch“-Brühe gegart — so genannt wegen der Farbe: Knochen stundenlang geköchelt, bis die Brühe milchig trüb ist; Milch kommt keine hinein. Das ist Shaanxis Antwort auf Dining-Theater: Der Kupfertopf kommt zischend an den Tisch, der Fisch gart in der Brühe vor Ihren Augen, und die Suppe zum Abschluss ist der eigentliche Kern. Als Bankettgang sind ¥88–158 einzuplanen.
Wie man es isst
Ein Gericht für den ganzen Tisch, keine Einzelbestellung — es gehört in die Bankettfolge neben Flaschenkürbis-Hähnchen und Wenban Yaosi, die Brühe wird zum Abschluss getrunken. Essen Sie den Fisch zuerst, solange er eben gar ist, schöpfen Sie danach die Suppe; weißer Pfeffer und Schnittlauch würzen am Tisch. Das Gericht lebt in altmodischen Shaanxi-Bankettrestaurants — bestellen Sie es beim Namen, 奶汤锅子鱼 (nǎitāng guōziyú), oder zeigen Sie auf den Kupfertopf am Nachbartisch.
Wo probieren
Klassische Shaanxi-Bankettrestaurants
Dieselbe Liga, die auch das Flaschenkürbis-Hähnchen serviert — Häuser mit historischem Bankettrepertoire; vorab anrufen, denn die Milchbrühe braucht Stunden.
Bankettsäle in der Altstadt am Rande des Muslimischen Viertels
Mehrere Bankettsäle der Altstadt führen die klassische Karte komplett; eine Mittagsreservierung macht den Topf am Tisch zum ungehetzten Schauspiel.
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