Wenban yaosi (lauwarm marinierte Nierenstreifen)
Wēnbàn Yāosī · auf Chinesisch: “wen-bahn yow-suh”
- Schärfe
- Mild
- Typischer Preis
- ¥38–68
- Ernährung
Das Kennerstück neben dem Flaschenhuhn auf jeder alten Shaanxi-Bankettkarte: Schweineniere in feine Streifen geschnitten, kurz blanchiert und dann lauwarm — nicht heiß, nicht kalt — mit Schwarzessig, Knoblauch und Sesamöl angemacht. Die Technik ist das ganze Gericht: ein paar Sekunden zu lange im Blanchierwasser, und die Konsistenz ist ruiniert; richtig getroffen ist es seidenzart unter einer knackig-würzigen Marinade. In den klassischen Banketthäusern typischerweise ¥38–68.
Wie man es isst
Suchen Sie es dort, wo das alte Shaanxi-Bankettrepertoire lebt — in Häusern, die auch das Flaschenhuhn kochen —, nicht an Straßenständen. Bestellen Sie es als kaum warme Vorspeise neben den Hauptgerichten des Banketts; ein kleiner Teller reicht für zwei. Die Essig-Knoblauch-Marinade verlangt nach Bier. Zeigen Sie auf die Karte und sagen Sie „温拌腰丝 (wēnbàn yāosī)“ — Pantomime ist überflüssig, der Name ist die Bestellung.
Wo probieren
Klassische Shaanxi-Banketthäuser
Jedes Haus, das mit Shaanxi-Klassikern (陕菜) wirbt und Flaschenhuhn auf der Karte führt, kocht auch dieses Gericht; die beiden sind das übliche Paar.
Regionalküchen im Yongxingfang
Das Dorf der Volksküche versammelt die Regionalstände des Shaanxi; die Bankett-Klassiker tauchen dort im Kleinformat auf.
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