Naitang guoziyu (hotpot de pescado en caldo lechoso)
Nǎitāng Guōziyú · dilo: “nigh-tahng gwor-dzuh-yü”
- Picante
- Nada picante
- Precio habitual
- ¥88–158
- Dieta
El plato de banquete con pedigrí de la dinastía Tang: pescado fresco escalfado en la mesa en una marmita de cobre con un caldo pálido «de leche» — así llamado por su color, logrado cociendo huesos durante horas hasta la opacidad, sin rastro de lácteos. Es el teatro gastronómico de Shaanxi: la olla de cobre llega chisporroteando, el pescado se hace en el caldo ante usted, y el caldo que se bebe al final es la razón de ser del plato. Como plato de banquete, espere ¥88–158.
Cómo se come
Es un plato de mesa, no un pedido individual — pertenece a la secuencia del banquete junto al pollo calabaza y el wenban yaosi, con el caldo como colofón. Coma primero el pescado recién hecho y luego sirva la sopa; la pimienta blanca y la cebolleta se ajustan en la mesa. El plato vive en los restaurantes de banquete shaanxi de toda la vida — pídalo por su nombre, 奶汤锅子鱼 (nǎitāng guōziyú), o señale la olla de cobre de la mesa vecina.
Dónde probarlo
Restaurantes de banquete shaanxi clásicos
El mismo nivel que los que sirven el pollo calabaza — casas del repertorio de banquete histórico; llame antes si lo quiere, porque el caldo lechoso lleva horas de cocción.
Salones de banquete del casco antiguo junto al Barrio Musulmán
Varios salones del casco antiguo sirven el menú clásico completo; reservar a la hora del almuerzo convierte la olla que llega a la mesa en un espectáculo sin prisa.
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