Wenban yaosi (tiras de riñón aliñadas en tibio)
Wēnbàn Yāosī · dilo: “wen-bahn yow-suh”
- Picante
- Suave
- Precio habitual
- ¥38–68
- Dieta
El contrapunto del gourmet al pollo calabaza en toda carta de banquete shaanxi de toda la vida: riñón de cerdo cortado en tiras finas, escaldado un instante y aliñado en tibio — ni caliente, ni frío — con vinagre negro, ajo y aceite de sésamo. La técnica lo es todo en este plato: unos segundos de más en el escaldado y la textura se arruina; en su punto queda sedoso y tierno bajo un aliño vivo y sabroso. En las casas de banquete clásicas suele costar ¥38–68.
Cómo se come
Búscalo donde vive el repertorio del banquete shaanxi de siempre — las casas que también preparan el pollo calabaza — y no en los puestos callejeros. Pídelo como entrante casi frío junto a los platos fuertes del banquete; un plato pequeño alcanza para dos. El aliño de vinagre y ajo invita a la cerveza. Señala la carta y di «温拌腰丝 (wēnbàn yāosī)»; no hace falta teatro: el nombre ya es el pedido.
Dónde probarlo
Casas de banquete shaanxi clásicas
Cualquier casa que se precie de servir clásicos shaanxi (陕菜) y tenga pollo calabaza en la carta preparará este plato; son la pareja de siempre.
Cocinas regionales de Yongxingfang
Esta aldea de cocina popular reúne los puestos regionales del Shaanxi, donde los clásicos del banquete aparecen en formato de plato pequeño.
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