Naitang guoziyu (hotpot ikan kaldu susu)
Nǎitāng Guōziyú · ucapannya: “nigh-tahng gwor-dzuh-yü”
- Tingkat pedas
- Tidak pedas
- Harga pada umumnya
- ¥88–158
- Pola makan
Hidangan banket peninggalan dinasti Tang: ikan segar dimasak langsung di meja dalam hotpot tembaga berisi kaldu pucat warna “susu” — namanya diambil dari warna itu: kaldu tulang yang direbus berjam-jam hingga keruh seperti susu, tanpa setetes tenusu pun. Ini panggung fine-dining-nya Shaanxi: panci tembaga tiba mendesis, ikan matang dalam kaldunya tepat di meja Anda, dan kuah yang diminum terakhir itulah inti hidangannya. Siapkan ¥88–158 untuk satu menu banket.
Cara memakannya
Ini hidangan satu meja, bukan pesanan solo — tempatnya dalam rangkaian banket di samping ayam labu dan wenban yaosi, dengan kaldu diminum sebagai penutup. Makan ikannya dulu selagi baru matang, lalu sendoki kuahnya; lada putih dan kucai dibubuhkan di meja. Hidangan ini hidup di rumah makan banket Shaanxi aliran lama — pesan dengan menyebut namanya, 奶汤锅子鱼 (nǎitāng guōziyú), atau tunjukkan panci tembaga di meja sebelah.
Tempat mencobanya
Rumah makan banket Shaanxi klasik
Tingkat yang sama dengan yang menyajikan ayam labu — rumah makan repertoar banket bersejarah; telepon dulu kalau ingin memesannya, sebab kaldu susunya butuh berjam-jam.
Aula banket di kota tua yang berbatasan dengan Kampung Muslim
Sejumlah aula banket di kota tua menjalankan menu klasik lengkap; reservasi makan siang membuat panci yang datang ke meja jadi pertunjukan yang tak terburu-buru.
Baca panduannya