Wenban yaosi (suwir ginjal berbumbu hangat)
Wēnbàn Yāosī · ucapannya: “wen-bahn yow-suh”
- Tingkat pedas
- Pedas ringan
- Harga pada umumnya
- ¥38–68
- Pola makan
Pilihan para penikmat yang selalu berdampingan dengan ayam labu di setiap menu jamuan Shaanxi lama: ginjal babi diiris tipis halus, diseduh sekilas, lalu dibumbui saat masih hangat — tidak panas, tidak dingin — dengan cuka hitam, bawang putih, dan minyak wijen. Teknik memasaknya adalah jantung hidangan ini: seduh beberapa detik terlalu lama, teksturnya rusak; tepat waktu, hasilnya lembut sutra dengan bumbu tajam dan gurih. Di restoran jamuan klasik umumnya ¥38–68.
Cara memakannya
Cari di restoran yang masih menghidangkan repertoar jamuan Shaanxi lama — tempat yang juga menyajikan ayam labu — bukan di kaki lima. Pesan sebagai pembuka yang agak dingin, pendamping hidangan utama jamuan; piring kecil pas untuk dua orang. Bumbu cuka-bawang putihnya akrab dengan bir. Tunjuk menu dan ucapkan 温拌腰丝 (wēnbàn yāosī); tak perlu bermain tebak-tebakan — namanya sendiri sudah menjadi pesanan.
Tempat mencobanya
Restoran jamuan Shaanxi klasik
Restoran mana pun yang mengusung masakan klasik Shaanxi (陕菜) dan menyajikan ayam labu pasti punya hidangan ini; keduanya pasangan baku.
Lapak dapur kabupaten Yongxingfang
Kampung contoh makanan rakyat ini menampung lapak-lapak khas daerah Shaanxi, tempat klasik jamuan muncul dalam bentuk piring kecil.
Baca panduannya