Уэньбань яосы (жылы күйінде араластырылған бүйрек тілшелері)
Wēnbàn Yāosī · былай айтыңыз: “wen-bahn yow-suh”
- Ащылық
- Сәл ащы
- Шамамен баға
- ¥38–68
- Диета
Әрбір ескі Шэньси тойының мәзіріндегі асқабақ тауығы жанында тұратын сарапшылар таңдауы: шошка бүйрегі жіңішке тілшелеп кесіліп, қайнаған суға бір сәт салынады, содан кейін жылы күйінде — ыстық емес, салқын емес — қара сірке суы, сарымсақ және күнжіт майымен араластырылады. Бүкіл тағамның түйіні — дәлдікте: судан бірнеше секунд кеш шықса, текстурасы бұзылады; уақыты дұрыс келсе, жібектей жұмсақ тілшелер өткір әрі дәмді тұздықпен ашылады. Классикалық той ресторандарында әдетте ¥38–68.
Қалай жеуге болады
Оны көше дүкендерінен емес, ескі Шэньси той дәстүрі сақталған — асқабақ тауығын да дайындайтын — ресторандардан іздеңіз. Тойдың басты тағамдарының қасына сәл салқын түскі ас ретінде бұйырыңыз; кішкене табақ екі адамға жетеді. Сірке-сарымсақ тұздығы сырамен тамаша жарасады. Мәзірді көрсетіп, ”温拌腰丝 (wēnbàn yāosī)” деп айтыңыз; ештеңені елестетудің қажеті жоқ — атының өзі-ақ тапсырыс.
Қайда дәм татуға болады
Классикалық Шэньси той ресторандары
Шэньси классикасымен (陕菜) мақтанған, мәзірінде асқабақ тауығы бар кез келген ресторан бұл тағамды дайындайды; екеуі — дәстүрлі жұп.
Юнсинфандағы өңірлік асханалар
Халық тағамының осы үлгі-ауылы Шэньсінің өңірлік дүкендерін жинақтайды, онда той классикасы кішкене табақ күйінде кездеседі.
Нұсқаулықты оқу