Naitang guoziyu (fiskehotpot i melkebuljong)
Nǎitāng Guōziyú · si det: “nigh-tahng gwor-dzuh-yü”
- Sterkhet
- Ikke sterkt
- Typisk pris
- ¥88–158
- Kosthold
Bankettretten med aner fra Tang-dynastiet: fersk fisk posjeret ved bordet i en kobberhotpot med blek «melke»-buljong — oppkalt etter fargen, laget av ben som har småkokt i timevis til buljongen er melkehvit, uten en dråpe melk. Dette er Shaanxis svar på finmiddagsteater: kobberkjelen kommer sydende til bordet, fisken tilberedes i buljongen foran deg, og suppen du avslutter måltiden med, er selve poenget. Som bankettrett bør du regne med ¥88–158.
Slik spiser du den
En rett for hele bordet, ikke en enkeltbestilling — den hører hjemme i bankettrekken ved siden av kalabasskyllingen og wenban yaosi, med buljongen drukket som avslutning. Spis fisken først mens den så vidt er ferdig, og øs deretter opp suppen; hvit pepper og gressløk krydres ved bordet. Retten lever på gamle shaanxi-bankettrestauranter — bestill ved navn, 奶汤锅子鱼 (nǎitāng guōziyú), eller pek på kobberkjelen ved nabobordet.
Hvor du kan smake den
Klassiske shaanxi-bankettrestauranter
Samme sjikt som serverer kalabasskyllingen — husene med det historiske bankettrepertoaret; ring på forhånd hvis du vil ha retten, for melkebuljongen tar timer.
Bankettsaler i gamlebyen inntil muslimsk kvarter
Flere bankettsaler i gamlebyen fører hele den klassiske menyen; en lunsjreservasjon gjør kobberkjelen som kommer til bordet til en rolig forestilling.
Les guiden