VISITXIAN
Muslim Quarter food street busy with diners at night

Kinas gatemat- hovedstad.

Xi'an lever på hvete, lam, chili og lagret eddik — stolt lokalt, men denne Silkevei-hovedstaden har mettet alle typer reisende i 1300 år. 25 retter med de kinesiske navnene du kan peke på, 5 spiseguider, og ærlige notater om halal- og vegetarvalg.

Se retteneDer de lokale spiser
Photo by Xiaolong Wong, via Unsplash · Unsplash License
01

Signaturretter

Menytavla ruller gjennom rettene byen lever på — klikk på en hvilken som helst flis for hele guiden.

Roujiamo: chopped spiced pork in a crisp baked bunRoujiamoBiangbiang noodles: wide hand-pulled belt noodles with cilantroBiangbiang-nudlerYangrou paomo: lamb broth with hand-torn bread and chili pasteYangrou PaomoFresh ribbon noodles for liangpi, Shaanxi's cold-skin classicLiangpi (kaldeskinn-nudler)Soup-filled buns steaming in a bamboo basketGuantang Baozi (buljongfylte boller)Fried persimmon cakes, a Muslim Quarter autumn snackShizi Bing (friterte persimmonkaker)A rich bowl of hulutou, Xi'an's pork-intestine paomoHulutouSteam rising off zenggao, sticky-rice jujube cakeZenggao
02

Hver rett

Alle 25, med de kinesiske navnene du kan peke på, sterkhet og hvor du kan smake hver av dem.

Viser 25 av 25 retter

03

Spis som en lokal

Der byen faktisk spiser — etter nabolag, etter kosthold og etter tid på dagen.

Matguide

Hvor man spiser i det muslimske kvarteret: en gate-for-gate-guide

Det muslimske kvarteret (回民街, Huímín Jiē) er Xi'ans høylytte, røykfullte, mest velsmakende nabolag — og det mest turistifiserte. Den åpne hemmeligheten er at nesten ingen som spiser på hovedgaten er en lokal: den beste maten finnes et hjørne eller to unna, til to tredjedeler av prisen. Slik er kvarteret lagt opp, hva du bør spise hvor, og hvordan du unngår fellene.

Matguide

Spise der de lokale spiser: Yongxingfang, Sajinqiao & videre

Hver besøkende finner det muslimske kvarterets hovedgate; nesten ingen finner der Xi'an faktisk spiser. Den lokale ruten deler seg i to retninger: Yongxingfang (永兴坊), en kuratert alt-i-ett-prøvesmaking av mat fra hele Shaanxi-provinsen ved Østporten, og Sajinqiao (洒金桥), en ukuratert arbeidende hui-gate der frokostkøer former seg før 8:00. Legg til Dongxin Street-nattmarkedet og et par sidegater, og du kan spise som en lokal hele turen.

Matguide

Vegetarisk og kostbehov i Xi'an

Den ærlige versjonen først: Xi'ans signaturretter er bygget på kjøttbuljong, og ingen meny i byen markerer vegetariske alternativer. Men byen har også en århundregammel buddhistisk vegetarisk tradisjon, et helt halaldistrikt der svinekjøtt og svor ikke kan følge deg, og en gatemat-kanon der flere av de beste tingene ikke inneholder kjøtt i det hele tatt. Vegetarianere som lærer et dusin retter og tre fraser spiser bra her; strenge celiakere bør behandle Xi'an som vanskelig modus.

Matguide

Halal-spising i Xi'an

I de fleste kinesiske byer jakter halal-reisende restaurant for restaurant. I Xi'an velger du et nabolag i stedet: Hui-muslimske fellesskap har laget mat her siden Tang-dynastiet, et helt distrikt bak Trommetårnet selger ingen svinekjøtt i det hele tatt, og flere av byens signaturretter er halal fra fødselen. Her er hvordan du leser skiltene, hva du bør spise, og hva du bør se opp for utenfor kvarteret.

Early-morning market crowds shopping along the foot of Xi'an's city wall
Matguide

Frokost i Xi'an: byens mest lokale måltid, kartlagt

04

Pek og bestill

Kan du ikke lese kinesisk? Vis personalet en av radene nedenfor — navnet, tegnene og prisen gjør jobben.

De kjente husene

Vil du ha en konkret adresse, ikke bare en rett?

Ti kjente Xi'an-restauranter — paomo-husene fra 1920, dumplingbanketten fra 1936, Black Pearl-spisesteder — hver med priser, åpningstider og nærmeste metro.

Se restaurantene

Der alt skjer

Halvparten starter i det muslimske kvarteret

Hui-kvarteret har mettet reisende siden Silkeveien. Gå gjennom det én gang, så slutter de fleste av disse rettene å være abstrakte.

Rundtur i det muslimske kvarteret
→

Utforsk mer

→

Xi'an-mat: spørsmål før du spiser

?

Spørsmål og svar

Hvor mange retter prøve?

De fem store: roujiamo, biangbiang-nudler, yangrou paomo, liangpi og et dumplingmåltid. To dager dekker det meste.

Hvor spiser lokalbefolkningen?

Morgenmarkeder som Xiaonanmen og Dongcangmen, smugene i Muslimkvartalet og familienudelsteder borte fra hovedgatene.

Er Xi'an-mat sterk?

Mildere enn Sichuan/Hunan — chiliolje og eddik står på bordet. Be om 微辣 (mild) hvis du er usikker.

Finnes halal eller vegetarisk?

Ja. Muslimkvartalet er halal som standard; buddhistiske og vegetariske restauranter utfyller. Matguiden lister retter.

Må man booke restaurant?

Sjelden for hverdagssteder, bare gå inn. Book kjente middagssteder, helger og store grupper med telefon eller DiDi-melding.