Xiaochao paomo (wokstekt paomo)
小炒泡馍Xiǎochǎo Pàomó
- Typisk pris
- ¥25–40
- Sterkhet
- Middels sterk
Paomo for kjennere. Klassisk yangrou paomo er en suppe; xiaochao («liten wokrett») tar de samme ingrediensene — håndrevet brød, storfekjøtt, glassnudler — og sender dem gjennom en wok med svart eddik, chili og tomat. Det som kommer ut, er ikke en bolle men glanset, syrlig og lett het tallerken, til ¥25–40. Lokale behandler valget som en personlighetstest: suppe for trøst, xiaochao for appetitt.
Slik spiser du den
Samme ritual som selve paomo: du får flatbrødet og river det selv — biter på ertestørrelse, jo mindre desto bedre — så woker kjøkkenet det til bestilling. Be om 机器馍 (jīqì mó) om du heller vil slippe revingen. Syren og chilien gjør at retten passer bedre til øl enn suppeversjonen. Si 加辣 (jiā là) for ekstra hetta.
Hvor du kan smake den
Matgatene i Sajinqiao
Det dypeste av hui-kvarteret rommer respekterte xiaochao-hus — følg køene og lukten av svart eddik.
Les guidenSmugene i det muslimske kvarteret
Utenfor hovedgaten driver paomo-husene som serverer suppeversjonen nesten alltid wokversjonen også; samme disk, woken i motsatt retning.
Les guiden