Wenban yaosi (lunkent marinerte nyrestriper)
Wēnbàn Yāosī · si det: “wen-bahn yow-suh”
- Sterkhet
- Mild
- Typisk pris
- ¥38–68
- Kosthold
Kjennerens motstykke til gresskarkylling på enhver gammel shaanxi-bankettmeny: svinenyre skåret i fine striper, raskt blansjert og deretter dressert lunken — ikke varm, ikke kald — med svart eddik, hvitløg og sesamolje. Teknikken er hele retten: noen sekunder for lenge i blansjeringen, og teksturen er ødelagt; med riktig timing er den silkemyk med en skarp, smakfull dressing. Koster typisk ¥38–68 på de klassiske bankettrestaurantene.
Slik spiser du den
Finn den der det gamle shaanxi-bankettrepertoaret lever — restaurantene som også lager gresskarkylling — heller enn hos bodene på gata. Bestill den som den litt kjølige forretten ved siden av bankettens hovedretter; en liten tallerken holder for to. Eddik- og hvitløgsdressingen gjør at den drikker seg godt til øl. Pek på menyen og si «温拌腰丝 (wēnbàn yāosī)»; du slipper å mime noe som helst — navnet er bestillingen.
Hvor du kan smake den
Klassiske shaanxi-bankettrestauranter
Enhver restaurant som reklamerer med shaanxi-klassikerne (陕菜) og har gresskarkylling på menyen, lager denne retten; de to er et standardpar.
Regionkjøkkenene i Yongxingfang
Denne folkematlandsbyen samler regionale shaanxi-boder, der bankettlassikerne dukker opp i småtallerkformat.
Les guiden