中辣

biángbiáng面

biángbiáng面Biángbiáng miàn

参考价格: ¥15–30
辣度: 中辣

三千年来，小麦一直是关中平原农耕的主角，biángbiáng面（biángbiáng miàn）就是它的代表作：陕西独有的裤带宽手擀面——每一根都又宽又长，像裤腰带一样，所以当地人又叫它裤带面（kùdài miàn）。名字是拟声词："biang"是面条在案板上摔打拉伸时发出的声响。写它的那个字更是出了名的写不出来——由"言""马""月""刀"等部件组成的58画汉字，标准字典里查不到，也没法输入，所以很多菜单干脆印一张示意图。最经典的吃法是油泼（yóupō）：煮好的面盛进碗里，铺上生蒜、葱花和一堆辣椒面，再把烧得冒烟的热油浇上去，瞬间激出香气，让每一根面都油光发亮。最后淋上黑醋，通常还会加一勺肉丁或西红柿鸡蛋臊子。也有素食的做法——说不要肉，一般会给西红柿鸡蛋或纯油泼辣子的版本——但多数店的默认配置含猪肉，所以我们把它标为非素食。口感才是这碗面的灵魂：厚实、筋道、略带粗糙的面条能挂住酱汁，这是机器切面做不到的。在回民街，回民师傅会做牛肉的清真版本。

怎么吃

上桌赶紧拌、趁热吃。面条在热油里还会继续加热，几分钟内就会从筋道变软，所以碗一端上来就要从底部拌起，别光顾着拍照让面放凉。呼噜呼噜吸着吃是标配——既能给面降温，也能让酱汁均匀挂上。

一小碗煮面水（面汤，miàntāng）常常会一并端上来，开口要也能免费——本地人习惯边吃边喝，深信喝面汤助消化这个陕西老说法。多数桌上都放着生蒜瓣，西安人会告诉你吃面不吃蒜，香味少一半；够胆的话剥一瓣，每吃几口面咬一小口。要凑一顿地道的本地午餐，配一个肉夹馍正好——碳水配碳水，在这里是常规操作。分量很足，一碗对多数人来说就是一顿饭。接下来吃什么，参见西安美食指南；清真牛肉版见回民街觅食指南。

去哪儿吃

Lao Li Jia (老李家)
本地老字号，几乎出现在每一份西安面条推荐清单上；经典点法就是配料全上的油泼面。这家在西安有多家分店——把上面的汉字给司机看，再在地图App上确认离你最近的一家。
Da Xi An (大嘻咹)
另一家本地人常去的经典油泼面馆，市中心有多家分店。在高德地图里搜上面的店名汉字，就能找到离你最近的一家。
Aihua Kudai Mian (爱骅裤带面)
南门（永宁门，即[城墙](/en/places/city-wall)的主入口）附近开了三十多年的裤带面馆。严格来说是「裤带面」，同属宽面家族；以约20元的实惠大碗和免费续面出名。
The First Noodle Under the Sun (天下第一面)
开了多年的老店，很受第一次来西安的游客欢迎——尝这道面可靠、不会踩雷。地址、营业时间、怎么去的完整店家介绍：[The First Noodle Under the Sun (天下第一面)](/en/restaurants/first-noodle-under-the-sun)。

这道菜的名店

天下第一面
一根面，三米长，两种汤
阅读指南

2026-07-27 事实核查