Naitang guoziyu (maitoliemikalapata)
Nǎitāng Guōziyú · sano se: “nigh-tahng gwor-dzuh-yü”
- Tulisuus
- Ei tulista
- Tavallinen hinta
- ¥88–158
- Ruokavalio
Bankettiruoka, jonka juuret ovat Tang-dynastian hovissa: tuoretta kalaa kypsennetään pöydässä kuparisessa hotpot-padassa, jonka vaalea ”maito”-liemi on saanut nimensä väristään — liemi on keitetty luista tunteja opaalisen sameaksi, eikä siinä ole maitoa lainkaan. Tämä on Shaanxin vastine hienolle ravintolateatterille: kuparipata saapuu pihisten, kala kypsyy liemissä aivan pöytänne ääressä, ja päätteeksi juotava liemi on ruoan ydin. Bankettiannoksena hintahaarukka on ¥88–158.
Miten syödään
Kyseessä on koko pöydän ruoka, ei yhden hengen tilaus — se kuuluu banketin sarjaan kurpitsakanan ja wenban yaosin rinnalla, ja liemi juodaan aterian päätteeksi. Syökää kala ensin, kun se on juuri tullut kypsäksi, ja ottakaa sitten lientä kauhallinen; valkopippuri ja ruohosipuli lisätään pöydässä. Tämä ruoka elää vanhanaikaisissa shaanxin bankettiravintoloissa — tilatkaa se nimeltä, 奶汤锅子鱼 (nǎitāng guōziyú), tai osoittakaa viereisen pöydän kuparipataa.
Missä kokeilla
Klassiset shaanxin bankettiravintolat
Sama taso, joka tarjoilee kurpitsakanaa — historiallisen bankettirepertoaarin paikat; soittakaa etukäteen, sillä maitoliemen keittäminen vie tunteja.
Bankettisalit vanhassa kaupungissa Muslimikorttelin liepeillä
Useat vanhankaupungin bankettisalit pitävät koko klassista menua; lounasvaraus tekee pöytään kannetusta padasta kiireettömän näytöksen.
Lue opas