Wenban yaosi (ılık soslu böbrek kıyı)
Wēnbàn Yāosī · söyleyişi: “wen-bahn yow-suh”
- Acılık
- Az acılı
- Tipik fiyat
- ¥38–68
- Beslenme
Eski Shaanxi ziyafet menülerinde bilenen damakların kabak tavuktan sonraki durağı: domuz böbreği ince kıyılmış, suda birkaç saniye haşlanmış, sonra ılık — sıcak değil, soğuk değil — kara sirke, sarımsak ve susam yağıyla harmanlanmış. Tüm yemeğin özü teknikte: haşlamada birkaç saniye fazla, doku mahvolur; doğru zamanlamada ipeksi bir yumuşaklığa kavuşur ve keskin, lezzetli sosuyla buluşur. Klasik ziyafet restoranlarında genellikle ¥38–68.
Nasıl yenir
Onu sokak tezgâhlarında değil, eski Shaanxi ziyafet repertuvarının yaşadığı restoranlarda arayın — kabak tavuk da yapan yerlerde. Ziyafet ana yemeklerinin yanına ılığa yakın bir soğuk başlangıç olarak söyleyin; küçük tabak iki kişiye yeter. Sirke-sarımsak sosu bira ile çok iyi gider. Menüyü gösterip 温拌腰丝 (wēnbàn yāosī) deyin; canlandırmaya gerek yok — adın kendisi sipariştir.
Nerede denenir
Klasik Shaanxi ziyafet restoranları
Shaanxi klasiklerini (陕菜) duyuran ve menüsünde kabak tavuk bulunduran her restoran bu yemeği yapar; ikisi klasik bir ikilidir.
Yongxingfang ilçe mutfakları
Halk mutfağı örnek köyü, Shaanxi'nin bölgesel tezgâhlarını ağırlar; ziyafet klasikleri küçük tabaklar hâlinde karşınıza çıkar.
Rehberi oku