奶汤锅子鱼

出身唐代宫廷的宴席菜：铜锅端上桌，奶白色的“奶汤”里现汆鲜鱼——汤以色得名，是把骨头熬到发白的浓汤，与乳制品毫不相干。这是陕西人的宴席排场：铜锅滋滋作响地登场，鱼在你眼前的汤里汆熟，最后那一碗汤才是整道菜的正题。作为宴席大菜，价位约 ¥88–158。