温拌腰丝

老陕菜宴席菜单上与葫芦鸡齐名的行家之选:猪腰切成细丝,快速汆水后趁温——不烫、不凉——用黑醋、蒜蓉和香油拌匀。这道菜全凭火候:汆水多几秒,口感就毁;恰到好处,则丝滑脆嫩,酸香开胃的调味正好衬出腰丝本鲜。老牌宴席菜馆通常 ¥38–68。