Naitang guoziyu (fiskehotpot i mælkebouillon)
Nǎitāng Guōziyú · sig det: “nigh-tahng gwor-dzuh-yü”
- Styrke
- Ikke stærk
- Typisk pris
- ¥88–158
- Kost
Banketretten med aner fra Tang-dynastiet: frisk fisk posjeret ved bordet i en kobberhotpot med bleg ”mælk”-bouillon — opkaldt efter farven, lavet af knogler, der har simret i timevis, til bouillonen er blevet mælkehvid, uden en dråbe mælk. Det er Shaanxis svar på finmadsteater: kobbergryden ankommer sydende, fisken tilberedes i bouillonen ved dit bord, og suppen, du runder måltidet af med, er selve pointen. Som banketret skal du regne med ¥88–158.
Hvordan du spiser den
Det er en ret for hele bordet, ikke en enkeltbestilling — den hører hjemme i banketfølgen side om side med græskarkyllingen og wenban yaosi, med bouillonen drukket som afslutning. Spis fisken først, mens den netop er færdig, og øs derefter suppen op; hvid peber og purløg krydres ved bordet. Retten lever på gammeldags shaanxi-banketrestauranter — bestil den ved navn, 奶汤锅子鱼 (nǎitāng guōziyú), eller peg på kobbergryden ved nabobordet.
Hvor du kan smage den
Klassiske shaanxi-banketrestauranter
Samme niveau som stederne, der serverer græskarkylling — husene med det historiske banketrepertoire; ring i forvejen, hvis du vil have retten, for mælkebouillonen tager timer.
Banketsale i gamlebyen tæt på Det Muslimske Kvarter
Flere banketsale i gamlebyen kører hele den klassiske menu; en frokostreservation gør kobbergryden ved bordet til en forestilling uden stress.
Læs guiden