VISITXIAN
Muslim Quarter food street busy with diners at night

Kinas streetfood- hovedstad.

Xi'an lever af hvede, lam, chili og lagret eddike — stolt lokalt, men denne Silkevejshovedstad har mættet alle slags rejsende i 1.300 år. 25 retter med de kinesiske navne at pege på, 5 madguider og ærlige noter om halal- og vegetarvalg.

Se retterneHvor de lokale spiser
Photo by Xiaolong Wong, via Unsplash · Unsplash License
01

Signaturretter

Splitflap-tavlen bladrer gennem retterne, som byen lever af — klik på et hvilket som helst felt for hele guiden.

Roujiamo: chopped spiced pork in a crisp baked bunRoujiamoBiangbiang noodles: wide hand-pulled belt noodles with cilantroBiangbiang-nudlerYangrou paomo: lamb broth with hand-torn bread and chili pasteYangrou PaomoFresh ribbon noodles for liangpi, Shaanxi's cold-skin classicLiangpi (kolde nudler)Soup-filled buns steaming in a bamboo basketGuantang Baozi (suppefyldte boller)Fried persimmon cakes, a Muslim Quarter autumn snackShizi Bing (stegte persimmonkager)A rich bowl of hulutou, Xi'an's pork-intestine paomoHulutouSteam rising off zenggao, sticky-rice jujube cakeZenggao
02

Hver ret

Alle 25, med de kinesiske navne at pege på, styrkegrader og hvor du kan smage hver enkelt.

Viser 25 af 25 retter

03

Spis som en lokal

Hvor byen faktisk spiser — efter bydel, efter kost og efter tid på dagen.

Madguide

Hvor man spiser i Muslimske Kvarter: en gade-for-gade guide

Muslimske Kvarter (回民街, Huímín Jiē) er Xi'ans højeste, røgfulde, mest velsmagende kvarter — og dets mest turistede. Den åbne hemmelighed er, at næsten ingen, der spiser på hovedstrædet, er lokal: den bedste mad er et eller to sving derfra, til to-tredjedele af prisen. Her er, hvordan kvarteret er lagt, hvad man spiser hvor, og hvordan man undgår fælderne.

Madguide

At spise hvor de lokale spiser: Yongxingfang, Sajinqiao & videre

Hver besøgende finder Det Muslimske Kvarter-hovedstrøget; næsten ingen finder hvor Xi'an rent faktisk spiser. Den lokale rute deler sig i to retninger: Yongxingfang (永兴坊), en kurateret alt-i-en smagsprøve af mad fra hele Shaanxi-provinsen ved Østporten, og Sajinqiao (洒金桥), en ukurateret arbejdende Hui-gade hvor morgenmadskøer dannes før kl. 8:00. Tilføj Dongxin Street-natmarkedet og et par sidegader, og du kan spise som en lokal hele din tur.

Madguide

Vegetarisk og kostbehov i Xi'an

Den ærlige version først: Xi'ans signaturretter er bygget på kødbouillon, og ingen menu i byen markerer vegetariske muligheder. Men byen har også en århundregammel buddhistisk vegetarisk tradition, et helt halaldistrikt hvor svinekød og fedt ikke kan følge dig, og en gademad-kanon hvor flere af de bedste ting slet ikke indeholder kød. Vegetarer der lærer et dusin retter og tre sætninger spiser godt her; strenge celiakere bør behandle Xi'an som svær tilstand.

Madguide

Halalmad i Xi'an

I de fleste kinesiske byer jager halal-rejsende restaurant for restaurant. I Xi'an vælger du et kvarter i stedet: Hui-muslimske fællesskab har tilberedt mad her siden Tang-dynastiet, et helt distrikt bag Trommetårnet sælger slet intet svinekød, og flere af byens signaturretter er halal fra fødslen. Her er hvordan du læser skiltene, hvad du skal spise, og hvad du skal passe på uden for kvarteret.

Early-morning market crowds shopping along the foot of Xi'an's city wall
Madguide

Morgenmad i Xi'an: byens mest lokale måltid, kortlagt

04

Bestil ved at pege

Kan du ikke læse kinesisk? Vis en af rækkerne nedenfor for personalet — navnet, tegnene og prisen taler for dig.

De kendte huse

Vil du have en konkret adresse, ikke kun en ret?

Ti kendte Xi'an-restauranter — paomo-husene fra 1920, dumplingbanketten fra 1936, Black Pearl-spisesteder — hver med priser, åbningstider og nærmeste metro.

Se restauranterne

Hvor det hele sker

Halvdelen starter i det muslimske kvarter

Hui-kvarteret har mættet rejsende siden Silkevejen. Gå det én gang, og de fleste af disse retter holder op med at være abstrakte.

På tur i det muslimske kvarter
→

Udforsk mere

→

Mad i Xi'an: spørgsmål før du spiser

?

Spørgsmål, besvaret

Hvor mange retter?

De fem store: roujiamo, biangbiang-nudler, yangrou paomo, liangpi og en dumplingmåltid. To dage dækker det meste.

Hvor spiser lokale?

Morgenmarkeder som Xiaonanmen og Dongcangmen, gyderne i Muslimkvarteret og familienudelsteder væk fra hovedgaderne.

Er maden stærk?

Mildere end Sichuan/Hunan — chiliolie og eddike står på bordet. Bed om 微辣 (mild) hvis du er i tvivl.

Halal eller vegetarisk?

Ja. Muslimkvarteret er halal; buddhistiske og vegetariske restauranter supplerer. Madguiden lister retter.

Skal man booke?

Sjældent til hverdagssteder, gå bare ind. Book kendte middagssteder, weekender og store selskaber via telefon eller DiDi.