Wenban yaosi (lunt dresserede nyrestrimler)
Wēnbàn Yāosī · sig det: “wen-bahn yow-suh”
- Styrke
- Mild
- Typisk pris
- ¥38–68
- Kost
Gastronomens modstykke til græskarkylling på enhver gammel shaanxi-banketmenu: svinenyre skåret i fine strimler, hurtigt blancheret og derefter dresseret lunt — ikke varmt, ikke koldt — med sort eddike, hvidløg og sesamolie. Teknikken er hele retten: få sekunder for længe i blancheringen, og teksturen er ødelagt; træffer man det rigtige tidspunkt, er den silkeblød med en skarp, velsmagende dressing. Typisk ¥38–68 på de klassiske banketrestauranter.
Hvordan du spiser den
Find den dér, hvor det gamle shaanxi-banketrepertoire lever — restauranterne, der også laver græskarkylling — frem for gadeboderne. Bestil den som den lidt kølige forret ved siden af bankettens hovedretter; en lille tallerken rækker til to. Eddike-hvidløgsdressingen gør, at den passer fint til øl. Peg på menuen og sig ”温拌腰丝 (wēnbàn yāosī)”; der er ikke noget at mime — navnet er bestillingen.
Hvor du kan smage den
Klassiske shaanxi-banketrestauranter
Enhver restaurant, der gør reklame for shaanxi-klassikerne (陕菜) og har græskarkylling på menuen, laver denne ret; de to er standardparret.
Egnskøkkenerne i Yongxingfang
Denne folkekostlandsby samler Shaanxis regionale boder, hvor banketklassikerne dukker op som småtallerkener.
Læs guiden