Sajinqiao madgade

Alle fotograferer det muslimske kvarteres hovedgade på Beiyuanmen; næsten ingen spiser der to gange. Lokale vil fortælle dig, at det virkelige køkken i Huifang (回坊, det hui-muslimske kvarter) er Sajinqiao, en gade og et net af stræder på kvarterets vestlige kant, en ti minutters gang nordvest for Trommetårnet.

Ingen port, ingen scene, ingen personale i kostume — bare butiksfacade efter butiksfacade med wok'ene synlige fra gaden. Navnene, som faste gæster sværger ved: 刘信 (Liú Xìn) for yangrou paomo og dens wokstegte fætter xiǎochǎo pàomó (小炒泡馍), 马二 (Mǎ Èr) for sursuppe-jiaozi, 杨天玉 (Yáng Tiānyù) for lagret-oksekød-roujiamo (fra ca. ¥20), plus spydgrill (烤肉, kǎoròu), der tændes i skumringen, og kakikager (柿子糊塌), der steges efter bestilling. Kom tilbage ved daggry, og 马文章胖子甑糕 — Fattys zenggao, en dampet ris-og-jujube-kage — stiller op nær Laowu-strædekrydset ca. kl. 6:30, ¥5 for en lille spand, væk inden midt på dagen.

Alt her drives af hui og er halal; Sajinqiaos gamle moske, en af kvarterets syv historiske moskeer, ligger en kort gåtur nordpå. For det større billede, se vores madguide til det muslimske kvarter.

Kom i skumringen, kom sulten. Gaden når sit toppunkt mellem 17:00 og 22:00. Metoden: bestil små portioner, del alt, og fortsæt med at bevæge dig — paomo i én butik, ti spyd i den næste, jiaozi til afslutning. Du kan spise meget godt for ca. ¥50 per person.

Morgenen er en anden mission: hvis du vil have Fattys zenggao, så være der før kl. 8:00 — det er en udsolgt-bod, ikke en siddeoplevelse.

Par med: på torsdag eller søndagsmorgener ligger Xicangs fugle- og loppemarked fem minutter væk til fods — gør markedet først, spis derefter her. Det tibetanske buddhistiske Guangren-temple ligger også en ti minutters gang nordpå og er en god stille modvægt før festen.

Betaling: QR-koder råder; mange boder er i praksis kontant-allergiske. Læs vores guide til penge og betalinger, før du kommer.

Gaden har sin egen metrostation — byplanlæggerne vidste, hvad de gjorde.

• Metro: Linje 1 til Sajinqiao-stationen (洒金桥); du kommer op i det væsentlige på strøget.
• Til fods: 15–20 minutter nordvest fra Klokketårnet, gennem det muslimske kvarteres bagstræder — selve gåturen er halvdelen af pointen.
• Taxa/DiDi: ¥10–15 fra hvor som helst inden for muren. Se at komme rundt i Xi'an for metrobasis.

• Siddepladser: knappe. Mange diske er stå-og-spis eller del-en-plastkrak. Paomo-butikker har borde; spydgrill har ofte ikke.
• Toiletter: ingen på gaden værd at nævne — brug metrostationen eller et indkøbscenter, før du forpligter dig.
• Halal: hele strøget drives af hui, hvilket gør det til et af de nemmeste steder i Kina at spise halal — alligevel, se efter 清真-skiltet. Intet svinekød, og at medbringe udenlandsk alkohol er dårlig skik. Se vores halal-guide.
• Trafik: strædet deles med scootere og leveringstricykler. Hold børnene tætte.
• Børn: de vil elske spydene og kakikagerne; ingen vil have noget imod støj her.