Kalligrafipensel-kage (毛笔酥)
毛笔酥Máobǐsū
- Typisk pris
- ¥45–55
- Styrke
- Ikke stærk
Halv ret, halv selskabsleg: 毛笔酥 (máobǐsū) er en sprød smørdejskage skulpteret til at ligne en kinesisk kalligrafipensel, serveret som en ”de fire skattes studér”-tallerken med en skål mørk surblomme-sovs (酸梅酱) i stedet for blæk. Du ”skriver” ved at dyppe penselspidsen, så bider du i den — sprød kage, sød-syret frugt. Det er signaturretten i Xi'ans bølge af Tang-tema-spisesteder, skabt af kagemesteren Jing Yanping (en national guldmedalje i 2012) og gjort populær af Chang'an Da Pai Dang-kæden.
Vær ærlig om, hvad det er: appellen er delvist den visuelle vittighed — en pensel, du kan spise, perfekt til telefonen — og delvist en virkelig anstændig sød-syret kage. Bestil den én gang, for historien og billedet, sammen med et ægte shaanxi-hovedværk som græskarkylling. Det er ikke retten, du vil krydse byen for alene for smagens skyld.
Hvordan du spiser den
Den kommer som et sæt: en række ”pensler” plus blækskålen. Dyp spidsen i surblomme-sovsen og spis den i en eller to bid, mens kagen endnu er sprød — den bliver hurtigt blød. Det er en delt nyskabelses-bestilling (én tallerken til bordet), ikke en ret; byg måltidet omkring biangbiang-nudler eller græskarkylling, og lad dette være prikken over i'et.
Kagen er hvede-baseret og sød (vegetarisk, ikke halal-certificeret). På Chang'an Da Pai Dang skal du forvente ventetid — kædens Tang-teatersale fyldes inden for få minutter efter åbning, så book i forvejen eller kom før frokosttrængselen. Mere på madhubbet.
Hvor du kan smage den
Chang'an Da Pai Dang (长安大牌档)
Kæden, der gjorde den berømt — Tang-tema shaanxi-mad med live-optræden. Xi'an-filialer omfatter Saige-flaggskibet (et shaanxi-historisk museum-samarbejde), Joy City nær Den Store Villgåspagode, Gaoxin Daduhui og Nandajie-lanterne-tema-filialen. Penselkagen er must-order-billedretten; book i forvejen, køerne er ægte.
Andre Tang-tema shaanxi-banketlokaler
Efterlignere er fulgt med; hvis en Tang-indrettet restaurant har 毛笔酥 på menuen, er det normalt samme idé. Chang'an Da Pai Dang er den originale og det sikreste valg.
Kendte restauranter for denne ret
Chang'an Da Pai Dang (长安大牌档)
Shaanximad iscenesat som et natmarked fra Tang-tiden
Læs guiden