Wenban yaosi (lämpimänä maustetut munuaissuikaleet)
Wēnbàn Yāosī · sano se: “wen-bahn yow-suh”
- Tulisuus
- Mieto
- Tavallinen hinta
- ¥38–68
- Ruokavalio
Herkkusuujen vastine kurpitsakanalle jokaisessa vanhanaikaisessa shaanxi-bankettivalikossa: sianmunuainen viistottuna ohuiksi suikaleiksi, nopeasti kiehautettuna ja maustettuna lämpimänä — ei kuumana, ei kylmänä — mustalla etikalla, valkosipulilla ja seesamiöljyllä. Tekniikka on koko ruokalajin ydin: muutama sekunti liian kauan kiehautettuna rakenne on pilattu; oikealla ajoituksella suikaleet ovat pehmeitä kuin silkki terävän umamikastikkeen kera. Klassikkobankettiravintoloissa tyypillisesti ¥38–68.
Miten syödään
Etsi sitä paikoista, joissa vanha shaanxi-bankettiperinne elää — ravintoloista, jotka tekevät myös kurpitsakanan — ei katukojuista. Tilaa se banketin pääruokien rinnalle lähes viileänä alkupalana; pieni lautanen sopii kahdelle. Etikka-valkosipulikastike tekee siitä oluen hyvän seuralaisen. Osoita ja sano 温拌腰丝 (wēnbàn yāosī); mitään näyttelemistä ei tarvita — nimi on tilaus.
Missä kokeilla
Klassiset shaanxi-bankettiravintolat
Mikä tahansa ravintola, joka mainostaa shaanxin klassikoilla (陕菜) ja tarjoaa kurpitsakanan, valmistaa tämän; ne ovat vakiopari.
Yongxingfangin piirikunnan keittiöt
Kansanruokakylä kokoaa shaanxin maakuntakojuja, joissa bankettiklassikot tarjotaan pieninä annoksina.
Lue opas