Naitang guoziyu (hotpot de poisson au bouillon laiteux)
Nǎitāng Guōziyú · dites-le : “nigh-tahng gwor-dzuh-yü”
- Épice
- Pas épicé
- Prix habituel
- ¥88–158
- Régime alimentaire
Le mets de banquet au pedigree Tang : du poisson frais poché à même la table dans un hotpot de cuivre rempli d'un bouillon pâle dit « au lait » — ainsi nommé pour sa couleur, celle d'un fond d'os mijoté des heures jusqu'à l'opalescence, sans la moindre goutte de lait. C'est le théâtre gastronomique version Shaanxi : la marmite de cuivre arrive en sifflant, le poisson cuit dans le bouillon devant vous, et la soupe bue en fin de repas en est l'aboutissement. Comptez ¥88–158 pour ce mets de banquet.
Comment le manger
C'est un plat de table, pas une commande en solo — il s'inscrit dans la séquence du banquet aux côtés du poulet-gourde et du wenban yaosi, le bouillon se buvant en finale. Dégustez d'abord le poisson tout juste cuit, puis puisez le bouillon ; poivre blanc et ciboulette se règlent à table. Le plat vit dans les restaurants de banquet shaanxi à l'ancienne — commandez-le par son nom, 奶汤锅子鱼 (nǎitāng guōziyú), ou désignez la marmite de cuivre de la table voisine.
Où le goûter
Restaurants de banquet shaanxi classiques
Le même niveau que ceux qui servent le poulet-gourde — les maisons du répertoire de banquet historique ; appelez à l'avance si vous le voulez, car le bouillon laiteux réclame des heures de mijotage.
Salles de banquet de la vieille ville jouxtant le quartier musulman
Plusieurs salles de banquet de la vieille ville déroulent le menu classique complet ; une réservation à midi fait de la marmite servie à table un spectacle sans hâte.
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