Rue gastronomique de Sajinqiao

Tout le monde photographie l'artère principale du Quartier musulman sur Beiyuanmen; presque personne n'y mange deux fois. Les locaux vous diront que la vraie cuisine du Huifang (回坊, le quartier hui) est Sajinqiao, une rue et un lacis de ruelles sur le bord ouest du quartier, à quinze minutes à pied au nord-ouest du Tour du Tambour.

Pas de porte, pas de scène, pas de personnel costumé — simplement échoppe après échoppe, avec les woks visibles depuis la rue. Les noms que jurent les habitués: Liu Xin (刘信, Liú Xìn) pour le yangrou paomo et son cousin sauté au wok xiaochao paomo (小炒泡馍), Ma Er (马二, Mǎ Èr) pour les raviolis à soupe aigre, Yang Tianyu (杨天玉, Yáng Tiānyù) pour le roujiamo au bœuf séché (à partir d'environ ¥20), plus les grils de brochettes (烤肉, kǎoròu) qui s'allument au crépuscule et les gâteaux de kaki (柿子糊塌) frits à la commande. Revenez à l'aube et Ma Wenzhang Pangzi Zenggao (马文章胖子甑糕) — le zenggao du Gros, gâteau de riz gluant cuit à la vapeur aux jujubes — s'installe près du carrefour de la ruelle Laowu vers 6:30, ¥5 le petit bac, épuisé avant la mi-journée.

Tout ici est tenu par les Hui et halal; la vieille mosquée de Sajinqiao, l'une des sept mosquées historiques du quartier, est à courte marche au nord. Pour la vue d'ensemble, voir notre guide gastronomique du Quartier musulman.

Venez au crépuscule, venez affamé. La rue culmine entre 17:00 et 22:00. La méthode: commander de petites portions, tout partager, et garder le mouvement — paomo dans une échoppe, dix brochettes à la suivante, raviolis pour finir. On mange très bien pour environ ¥50 par tête.

Le matin est une autre mission: si vous voulez le zenggao du Gros, soyez-y avant 8:00 — c'est une échoppe qui s'épuise, pas une expérience assise.

Associez-le à: les jeudis ou dimanches matin, le marché aux oiseaux et aux puces de Xicang est à cinq minutes à pied — faites d'abord le marché, puis mangez ici. Le temple de Guangren bouddhiste tibétain est aussi à dix minutes au nord et constitue un bon contrepoint silencieux avant le festin.

Paiement: les QR codes règnent; nombre d'échoppes sont allergiques au liquide en pratique. Lisez notre guide de l'argent et des paiements avant de venir.

La rue a sa propre station de métro — les urbanistes savaient ce qu'ils faisaient.

• Métro: ligne 1 à la station Sajinqiao (洒金桥); vous émergez quasiment sur la rue.
• À pied: 15–20 minutes au nord-ouest depuis le Tour de la Cloche, à travers les ruelles arrière du Quartier musulman — la marche elle-même est la moitié de l'intérêt.
• Taxi/DiDi: ¥10–15 depuis n'importe où intra-muros. Voir se déplacer à Xi'an pour les bases de la carte de métro.

• Assises: rares. Beaucoup de comptoirs se font debout ou en partageant un tabouret en plastique. Les échoppes de paomo ont des tables; les grils de brochettes souvent non.
• Toilettes: aucune digne de mention dans la rue — utilisez la station de métro ou un centre commercial avant de vous engager.
• Halal: toute la rue est tenue par les Hui, ce qui en fait l'un des endroits les plus faciles de Chine pour manger halal — toutefois, cherchez l'enseigne 清真. Pas de porc, et apporter de l'alcool extérieur est mal vu. Voir notre guide halal.
• Circulation: la ruelle est partagée avec les scooters et les triporteurs de livraison. Gardez les enfants près de vous.
• Enfants: ils adoreront les brochettes et les gâteaux de kaki; personne ne s'inquiétera du bruit ici.