Wenban yaosi (lauvarmir nýrustrimlar)
Wēnbàn Yāosī · segðu það: “wen-bahn yow-suh”
- Chilistig
- Milt
- Dæmigerð verð
- ¥38–68
- Mataræði
Mótspil sérfróðingsins við graskerkjúkling á hverri gamalli shaanxi-veisluskrá: svínýru skorin í fína strimla, stuttlega sjóðin og svo krydduð lauvarm — hvorki heit né köld — með svörtu ediki, hvítlauk og sesamolíu. Tæknin er allt rétturinn: nokkrar sekúndur of lengi í sýðingunni og áferðin er eyðilögð; rétt tímasett eru strimlarnir silkimjúkir með skarpari, bragðgóðri sósu. Yfirleitt ¥38–68 á klassískum veislustum.
Hvernig á að borða það
Leitið að honum þar sem gamla shaanxi-veislusmíðin lifir — á stöðum sem einnig elda graskerkjúkling — heldur en hjá götubörum. Pantaðu hann sem svölulegan forrétt með aðalréttum veislunnar; lítill diskur dugar fyrir tvo. Edik- og hvítlaukssósan gerir að hann fer vel með bjór. Bendið á matarskrána og segið „温拌腰丝 (wēnbàn yāosī)“; engin þörf á látbragði — nafnið er pöntunin.
Hvar á að prófa það
Klassískir shaanxi-veislustaðir
Hver staður sem auglýsir shaanxi-klassík (陕菜) og hefur graskerkjúkling á matarskrá sinni eldar þennan rétt; hann og graskerkjúklingurinn eru vanalega par.
Héraðsselir Yongxingfang
Þetta þjóðmatarþorp safnar saman héraðsseljum Shaanxi, þar sem veisluklassíkin birtast í litlum diskum.
Lestu handbókina