VISITXIAN
Muslim Quarter food street busy with diners at night

Götumatshöfuðborg Kína.

Xi'an gengur fyrir hveiti, lambakjöti, chilí og gömlu ediki — stórkostlega heimabært, en þessi Silkurvegarhöfuðborg hefur fætt alls konar ferðafólk í 1.300 ár. 25 réttir með kínverskum nöfnum til að benda á, 5 matarhandbækur og heiðarlegar athugasemdir um halal- og grænmetisvalkosti.

Sjá réttinaÞar sem heimamenn borða
Photo by Xiaolong Wong, via Unsplash · Unsplash License
01

Einkennisréttir

Skiptiflipaborðið rúllar í gegnum diskana sem borgin gengur fyrir — smelltu á hvaða reit sem er fyrir alla handbókina.

Roujiamo: chopped spiced pork in a crisp baked bunRoujiamoBiangbiang noodles: wide hand-pulled belt noodles with cilantroBiangbiang-núðlurYangrou paomo: lamb broth with hand-torn bread and chili pasteYangrou PaomoFresh ribbon noodles for liangpi, Shaanxi's cold-skin classicLiangpi (kaldu núðlur)Soup-filled buns steaming in a bamboo basketGuantang Baozi (súpufylltar bollur)Fried persimmon cakes, a Muslim Quarter autumn snackShizi Bing (steiktar persímonukökur)A rich bowl of hulutou, Xi'an's pork-intestine paomoHulutouSteam rising off zenggao, sticky-rice jujube cakeZenggao
02

Hver réttur

Allir 25, með kínverskum nöfnum til að benda á, stigum sterks og hvar á að prófa hvern þeirra.

Sýni 25 af 25 réttum

03

Borðaðu eins og heimamaður

Þar sem borgin borðar í raun — eftir hverfi, eftir mataræði og eftir tíma dags.

Mathandbók

Hvar á að éta í Muslim Quarter: götu-fyrir-götu leiðarvísir

Muslim Quarter (回民街, Huímín Jiē) er hljóðasta, reykasta, bragðbesta hverfi Xi'an — og það mest ferðamanna. Opna leyndarmálið er að næstum enginn sem étur á meginstrætinu er staðarbúi: besti maturinn er einni eða tveimur beygjum frá, á tveimur þriðjum verðs. Hér er hvernig hverfið er lagt upp, hvar á að éta hvað, og hvernig á að forðast gildurnar.

Mathandbók

Að borða þar sem heimamenn borða: Yongxingfang, Sajinqiao og fleira

Hver gestur finnur aðalstrípuna Muslimahverfisins; nær enginn finnur þar sem Xi'an borðar í raun. Staðarhringurinn skiptist í tvær áttir: Yongxingfang (永兴坊), skipulögð ein-staðar-sýnishorn af mat frá öllu Shaanxi-héraði við Austurhlið, og Sajinqiao (洒金桥), óskipulögð virk Hui-gata þar sem morgunbiðraðir myndast fyrir klukkan 8:00. Bættu Dongxin-götunætarmarkaðnum og nokkrum hliðargötum, og þú getur borðað sem heimaþýð allan ferðina þína.

Mathandbók

Grænmeti og matarþörf í Xi'an

Sönn útgáfan fyrst: einkunarréttir Xi'an byggjast á kjötkrafti, og enginn matseðill í borginni merkir grænmetisval. En borgin hefur líka aldagamla búddíska grænmetishátíð, allt halal-hverfi þar sem svínakjöt og feita geta ekki fylgt þér, og götumatarrás þar sem nokkrir af bestu hlutum innihalda ekkert kjöt. Grænmetisétarar sem læra tólf rétti og þrjár setningar borða vel hér; strangar síælisar ættu að líta á Xi'an sem erfiðan ham.

Mathandbók

Halál-matur í Xi'an

Í flestum kínverskum borgum leita halál-ferðamenn veitingahús fyrir veitingahús. Í Xi'an velurðu hverfi í staðinn: Hui-múslimkasamfélagið hefur eldað hér síðan á Tang-tímabili, allt svæði á eftir Trommuturni selur ekkert svínakjöt, og nokkrir af einkennisréttum borgarinnar eru halál að uppruna. Hér er hvernig á að lesa skiltin, hvað á að borða, og hvað á að varast utan hverfisins.

Early-morning market crowds shopping along the foot of Xi'an's city wall
Mathandbók

Morgunverður í Xi'an: staðbundnasta máltíð borgarinnar, kortlögd

04

Pantaðu með því að benda

Geturðu ekki lesið kínversku? Sýndu starfsmanninum eitthvað af línunum hér fyrir neðan — nafnið, táknin og verðið tala fyrir þig.

Þekktu húsin

Viltu fá nákvæma heimilisfang, ekki bara rétt?

Tíu þekkt veitingahús í Xi'an — paomo-húsin frá 1920, dumplingveislan frá 1936, Black Pearl-veitingahús — hvert með verði, opnunartíma og næstu metrostöð.

Skoða veitingahúsin

Þar sem allt þetta gerist

Helmingur þessa hefst í múslimahverfinu

Hui-hverfið hefur matað ferðafólk síðan á Silkurvegi. Gakktu um hverfið einu sinni og flest þessara rétta verða raunveruleg.

Skelltu í múslimahverfið
→

Kannaðu meira

→

Matur í Xi'an: spurningar fyrir mat

?

Spurningar og svör

Hversu marga rétti prófa?

Fimm stóru: roujiamo, biangbiang-núðlur, yangrou paomo, liangpi og dumpling-máltíð. Tveir dagar ná flestu.

Hvar borða heimamenn?

Morgunmarkaðir eins og Xiaonanmen og Dongcangmen, hliðargötur Múslimahverfisins og fjölskyldunúðlustaðir utan aðalgatna.

Er maturinn sterkur?

Mildari en Sichuan/Hunan — chiliolía og edik eru á borðinu. Biddu um 微辣 (milt) ef þú ert hræddur.

Er halal eða grænmetis?

Já. Múslimahverfið er halal; búddískir og grænmetisveitingastaðir bæta við. Matarhandbókin listar réttina.

Þarf að bóka veitingastað?

Sjaldan á hversdagsstöðum, gangið inn. Bókið fræga kvöldverði, helgar og stóra hópa með síma eða DiDi-skilaboði.