Qishan-saozinúðlur
岐山臊子面Sàozǐmiàn
- Dæmigerð verð
- ¥10–20
- Chilistig
- Miðlungs sterkt
Qishan-saozinúðlur (岐山臊子面, sàozǐmiàn) koma frá Qishan-héraði, vestan Xi'an á sömu laussléttu — og það er rétturinn sem sannar aðra ástríðu Shaanxi til viðbótar við chilíið: edikið. Skálin samanstendur af þunnum, tyggjanlegum hveitinúðlum í súrum, chilírauðum soða, toppuðum með saozi (臊子, sàozǐ) — lifandi konfetti af fínhakkuðu svínakjöti, gulræti, tófú, júdaseyra og eggja, hverju stykki skorinu svo smátt að hægt er að taka það upp með skeið ásamt súpunni.
Soðið er meginatriðið: súr af gömlum ediki, hlý af chilíolíu, bragðmæt af saozi. Til er heill þjóðlegur orðaforði fyrir hina fullkomnu skál — „þunnar núðlur, tyggjanlegar, sléttar, glóandi heitar, súpukenndar, gljáandi, súrar, kryddaðar, ilmandi“ — og hin hefðbundna aðferð er að borða hana í mörgum smáum skálum fremur en einni stórri, þar sem rétt þunn, súpukennd skál hverfur á örfáum augnablikum. Þetta er vestur-Shaanxi-svarið við olíuhellinúðlur: þar sem youpomian er þurrt og chilínum fremst, er saozi blautt, súrt og næstum súpa.
Hvernig á að borða það
Borðið það heitt, súpið soðið, og búist við að vilja aðra litla skál — þetta er sniðið, ekki mistök í skammtastærð. Sjálfgefið saozi er svínakjöt, svo þetta er hvorki halal né grænmetisréttur; Hui-búðirnar hafa sínar eigin nautakjötsútgáfur, en sú tákngjörna Qishan-útgáfa er svínakjöt og er stolt af því. Súran er gömul edike, ekki lime — hræðist ekki ef fyrsti sopinn lesist næstum eins og heit og súr súpa, það er nákvæmlega það skrá sem hún miðar að.
Leitið að búð með 岐山臊子面 eða 臊子面 á skiltinu — saozi-núðlubúðir eru alls staðar í Xi'an og rétturinn er ódýr (¥10–20) og fljótur. Hann hentar fullkomlega sem rigningardags- eða vetrarhádegisverður. Ekki glútenlaust (hveitinúðlur); fleiri skálar á matvefnum.
Hvar á að prófa það
岐山臊子面 sérhæfðar búðir
Búðir með 岐山臊子面 á skilti sérhæfa sig í Qishan-stíl — þunnar núðlur, rétt súra brúðin, allt saozi-konfettiið. Að finna þær um alla borgina; veljið fjölmennan stað nálægt markaði í íbúðahverfi.
Chang'an Da Pai Dang og Shaanxi-veisluhús
Sömu Tang-þemu veisluhúsin sem gera [graskerkjúkling](/en/dishes/gourd-chicken) hafa yfirleitt virðulegan saozi mian á matseðli — góð leið til að prófa hann ásamt veisludiskum án þess að leita að sérfræðibúð.
Þekkt veitingahús fyrir þennan rétt
Fyrsta Núðlan undir Himninum (天下第一面)
Ein núðla, þrjár metrar, tvær súpur
Lestu handbókina