Naitang guoziyu (hotpot di pesce in brodo lattiginoso)
Nǎitāng Guōziyú · dillo: “nigh-tahng gwor-dzuh-yü”
- Piccante
- Non piccante
- Prezzo tipico
- ¥88–158
- Dieta
Il piatto da banchetto con pedigree della dinastia Tang: pesce fresco scottato al tavolo in un hotpot di rame con un brodo pallido «di latte» — così detto per il colore, ottenuto sobbollendo ossa per ore fino all'opacità, senza alcun latticino. È il teatro gastronomico dello Shaanxi: la pentola di rame arriva sfrigolando, il pesce cuoce nel brodo davanti a voi, e la zuppa che chiude il pasto è il cuore del piatto. Come portata di banchetto, prevedete ¥88–158.
Come si mangia
È un piatto da tavolata, non un'ordinazione solitaria — sta nella sequenza del banchetto accanto al pollo zucca e al wenban yaosi, col brodo bevuto per chiudere. Mangiate prima il pesce appena cotto, poi mescete la zuppa; pepe bianco ed erba cipollina si regolano a tavola. Il piatto vive nei ristoranti da banchetto shaanxi alla vecchia scuola — ordinate per nome, 奶汤锅子鱼 (nǎitāng guōziyú), o indicate la pentola di rame del tavolo accanto.
Dove provarlo
Ristoranti da banchetto shaanxi classici
Lo stesso livello di chi serve il pollo zucca — le case del repertorio di banchetto storico; telefonate prima se lo volete, perché il brodo lattiginoso richiede ore.
Sale da banchetto nella città vecchia accanto al quartiere musulmano
Diverse sale della città vecchia propongono il menu classico completo; una prenotazione a pranzo rende la pentola portata al tavolo uno spettacolo senza fretta.
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