Wenban yaosi (stracci di rognone conditi tiepidi)
Wēnbàn Yāosī · dillo: “wen-bahn yow-suh”
- Piccante
- Leggero
- Prezzo tipico
- ¥38–68
- Dieta
Il piatto da intenditori che fa da contrappunto al Gourd Chicken in ogni menu di banchetto shaanxi all'antica: rognone di maiale tagliato a stracci fini, sbollentato per un attimo e poi condito tiepido — né caldo, né freddo — con aceto nero, aglio e olio di sesamo. La tecnica è tutto il piatto: pochi secondi di troppo nella sbollentata e la texture è rovinata; col tempo giusto resta setoso e tenero sotto un condimento deciso e saporito. Nei ristoranti da banchetto classici si trova in genere a ¥38–68.
Come si mangia
Cercatelo dove vive il repertorio dei banchetti shaanxi di una volta — le case che servono anche il Gourd Chicken — non nei banchi di strada. Ordinatelo come antipasto appena tiepido accanto ai piatti forti del banchetto; un piatto piccolo basta per due. Il condimento di aceto e aglio chiama la birra. Indicate il menu e dite «温拌腰丝 (wēnbàn yāosī)»: niente pantomime, il nome è già l'ordine.
Dove provarlo
Ristoranti da banchetto shaanxi classici
Qualunque casa che si presenti con i classici shaanxi (陕菜) e abbia il Gourd Chicken nel menu prepara anche questo; i due sono la coppia di sempre.
Cucine regionali di Yongxingfang
Questo villaggio di cucina popolare riunisce le bancarelle regionali dello Shaanxi, dove i classici da banchetto ricompaiono in versione piattino.
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