奶汤锅子鱼

唐の宮廷にルーツを持つ宴席料理です。銅の鍋に張った乳白色の「奶湯（ミルクスープ）」の中で、新鮮な魚を目の前で茹で上げます——名は湯の色に由来し、骨を何時間も煮出して乳白に濁らせたスープで、乳製品は一切使われていません。まさに陝西版ディナーシアターです。銅鍋がジューっと音を立てて運ばれ、魚は食卓のスープの中で火が通り、締めに飲むそのスープこそがこの料理の主役。宴席の一品としては ¥88–158 が目安です。