Чишань саозы кеспесі
岐山臊子面Sàozǐmiàn
- Шамамен баға
- ¥10–20
- Ащылық
- Орташа ащы
Чишань саозы кеспесі (岐山臊子面, sàozǐmiàn) Сианьның батысындағы, сары жер шөлейтін үстіндегі Чишань уезінен шыққан — және бұл Шэньсидің чилиден басқа тағы бір мәнерлілігін дәлелдейтін тағам: сірке. Бір ыдыс — жұқа, шайнаулы бидай кеспесі, қышқыл, чили қызыл сорпасында саозбен (臊子, sàozǐ) безендірілген — ұсақ туралған шошқа еті, сәбіз, тофу, ағаш құлақ саңырауқұлағы мен жұмыртқаның ашық конфеттисі, әр бөлшегі сорпамен бірге қасықтауға жетерлік ұсақ кесілген.
Сорпа — негізгі тұсы: сақталған сірке суынан қышқыл, чили майынан жылы, саозбен дәмді. Идеал ыдыс үшін бүкіл халық сөздігі бар — «жұқа кеспе, шайнаулы, тегіс, ыстық, сорпалы, жылтыр, қышқыл, әдетті, хош иісті» — және оны жеудің дәстүрлі жолы — бір үлкен ыдыс емес, көптеген кішкене ыдыстарда, өйткені дұрыс жұқа, сорпалы ыдыс бірнеше сорпылтаумен жоғалады. Бұл — батыс Шэньсидің май шашылған кеспеге жауабы: юпомянь құрғақ, чили алдында болса, саозы — ылғал, қышқыл және сорпаның өзі.
Қалай жеуге болады
Ыстық жеңіз, сорпаны сорпаңыз, және екінші кішкене ыдыс қалауды күтіңіз — бұл пішін, үлес өлшемінің қателігі емес. Әдепкі саозы — шошқа еті, сондықтан бұл халал да, вегетариандық та емес; Хуй дүкендерінің өз сиыр еті нұсқалары бар, бірақ канондық Чишань — шошқа еті және онымен мақтанады. Қышқылдық — сақталған сірке суы, әк емес — егер алғашқы сорқылтау дерлік ыстық-қышқыл сорпа сияқты оқылса, шошымаңыз, ол дәл сол тіршілікке бағытталған.
Белгіден 岐山臊子面 немесе 臊子面 бар дүкенді іздіңіз — саозы кеспе дүкендері Сианьда кездейсоқ жерде, тағам арзан (¥10–20) және жылдам. Ол жаңбырлы немесе қысқы түскі асқа тамаша. Глютенсіз емес (бидай кеспе); көбірек ыдыс тағамдар орталығында.
Қайда дәм татуға болады
岐山臊子面 мамандандырылған дүкендері
Белгісінде 岐山臊子面 бар дүкендер Чишань стиліне маманданған — жұқа кеспе, дұрыс қышқыл сорпа, толық саозы конфеттісі. Қала бойында табылады; тұрғын нарық маңында адам көп біреуін таңдаңыз.
Чанъань Да Пай Дан және Шэньси банкет үйлері
[Ху Лу тауығын](/en/dishes/gourd-chicken) жасайтын сол Тан-тақырыпты банкет үйлері әдетте құрметті саозы мянды да тізбектейді — мамандандырылған дүкен іздемей-ақ, банкет тақталарымен қоса оны байқаудың жақсы жолы.
Бұл тағамға арналған атақты мейрамханалар
Аспан астындағы алғашқы кеспе (天下第一面)
Бір кеспе, үш метр, екі сорпа
Нұсқаулықты оқу