奶汤锅子鱼（나이탕궈쯔위）

Nǎitāng Guōziyú · 말하기: “nigh-tahng gwor-dzuh-yü”

매운맛: 안 매움
참고 가격: ¥88–158
식단

당나라 궁중에서 내려온 연회 요리입니다. 구리 냄비에 우윳빛 “백탕(奶汤)” 국물을 담고 식탁에서 생선을 바로 익혀 냅니다. 이름은 국물 빛에서 왔습니다. 뼈를 몇 시간 동안 곰인 뒤 우유처럼 희게 흐려진 국물이지, 유제품은 들어가지 않습니다. 산시의 파인 다이닝 무대인 셈입니다. 구리 냄비가 지지직거리며 나오고, 생선은 눈앞의 국물에서 익고, 마지막에 마시는 국물이 이 요리의 핵심입니다. 연회 코스 요리로는 88~158위안을 생각하면 됩니다.

먹는 법

혼자 시키는 음식이 아니라 한 상이 함께 먹는 요리입니다. 葫芦鸡（호로계）나 원반야오쓰(温拌腰丝)와 함께 연회 차림에 놓이고, 국물은 마지막에 마시는 마무리입니다. 생선은 익자마자 먼저 먹고 그다음 국물을 뜨세요. 흰후추와 부추는 식탁에서 넣어 간을 맞춥니다. 이 요리는 노포 산시 연회 식당에 남아 있습니다. 이름을 말해 주문하세요. 奶汤锅子鱼(나이탕궈쯔위), 아니면 옆 테이블의 구리 냄비를 가리키면 됩니다.

먹을 곳

전통 산시 연회 식당
호로계를 내는 것과 같은 급, 오래된 연회 레퍼토리를 지켜 온 노포들입니다. 우윳빛 국물을 우려내는 데 몇 시간이 걸리므로 먹고 싶다면 미리 전화하세요.
무슬림 거리 인근 구도심의 연회 홀
구도심 연회 홀 몇 곳은 클래식 메뉴를 모두 갖추고 있습니다. 점심으로 예약하면 식탁에 오르는 냄비를 여유 있게 구경할 수 있습니다.
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