Найтан гоцзыюй (рыбный хого на молочном бульоне)
Nǎitāng Guōziyú · произносится: “nigh-tahng gwor-dzuh-yü”
- Острота
- Не остро
- Обычная цена
- ¥88–158
- Питание
Банкетное блюдо с родословной эпохи Тан: свежую рыбу томят прямо у стола в медном хого с бледным, «молочным» на вид бульоном — название пошло от цвета: кости вываривают часами до молочной непрозрачности, никакой молочной продукции в составе. Это шэньсийский ответ высокому ресторанному театру: медный котелок подают к столу с шипением, рыба доходит в бульоне на глазах у гостей, а суп, которым завершают трапезу, и есть главный смысл блюда. Как банкетная позиция ориентируйтесь на ¥88–158.
Как это едят
Это блюдо для всего стола, а не одиночный заказ — его место в банкетной последовательности рядом с тыквенной курицей и вэньбань яосы, а бульон выпивают в финале. Рыбу ешьте первой, пока она только-только дошла, затем зачерпывайте суп; белый перец и джусай добавляют прямо за столом. Блюдо живёт в старомодных шэньсийских банкетных ресторанах — заказывайте по названию, 奶汤锅子鱼 (nǎitāng guōziyú), или покажите на медный котелок за соседним столом.
Где попробовать
Классические шэньсийские банкетные рестораны
Тот же уровень, что у мест с тыквенной курицей — заведения с историческим банкетным репертуаром; звоните заранее: молочному бульону нужны часы.
Банкетные залы старого города у Мусульманского квартала
Несколько банкетных залов старого города держат полное классическое меню; бронь на обед делает котелок у стола неспешным представлением.
Читать путеводитель