VISITXIAN
Muslim Quarter food street busy with diners at night

Уличная гастрономическая столица Китая.

Сиань держится на пшенице, баранине, чили и выдержанном уксусе — гордо местный, но эта столица Шёлкового пути кормила путешественников всех мастей уже 1 300 лет. 25 блюд с китайскими названиями, которые можно просто показать, 5 гастрономических гидов и честные заметки о халяле и вегетарианском.

Смотреть блюдаГде едят местные
Photo by Xiaolong Wong, via Unsplash · Unsplash License
01

Фирменные блюда

Табло прокручивает блюда, на которых держится город, — кликните по любой плитке, чтобы открыть полный гид.

Roujiamo: chopped spiced pork in a crisp baked bunЖоуцзямоBiangbiang noodles: wide hand-pulled belt noodles with cilantroБяньбяньская лапшаYangrou paomo: lamb broth with hand-torn bread and chili pasteЯнжоу паомоFresh ribbon noodles for liangpi, Shaanxi's cold-skin classicЛянпи (холодная лапша)Soup-filled buns steaming in a bamboo basketГуаньтан-бао (пампушки с бульоном)Fried persimmon cakes, a Muslim Quarter autumn snackШицзы-бин (жареные лепёшки из хурмы)A rich bowl of hulutou, Xi'an's pork-intestine paomoХулутоуSteam rising off zenggao, sticky-rice jujube cakeЦзэнгао
02

Все блюда

Все 25 — с китайскими названиями для заказа, уровнями остроты и местами, где попробовать каждое.

Показано 25 из 25 блюд

03

Ешьте как местный

Где город ест по-настоящему — по районам, по диете и по времени суток.

Гастрономический гид

Где есть в Мусульманском квартале: путеводитель по улицам

Мусульманский квартал (回民街, Huímín Jiē) — самый громкий, самый дымный и самый вкусный район Сианя — и самый туристический. Очевидный секрет в том, что почти никто из тех, кто ест на главной улице, — не местный: лучшая еда ждёт в одном-двух поворотах от неё, по двум третям цены. Здесь — как устроен квартал, что и где есть и как обойти ловушки.

Гастрономический гид

Еда там, где едят местные: Юнсинфан, Садзиньцяо и далее

Каждый турист находит главную улицу Мусульманского квартала; почти никто не находит места, где Сиань ест на самом деле. Местный маршрут разветвляется в двух направлениях: Юнсинфан (永兴坊) — подобранная на один заход экспозиция еды со всего Шэньси у Восточных ворот, и Садзиньцяо (洒金桥) — нетронутая рабочая хуэйская улица, где очереди за завтраком выстраиваются до 8:00. Добавьте ночной рынок на улице Дунсинь и пару боковых переулков — и сможете есть как местный всю поездку.

Гастрономический гид

Вегетарианцы и пищевые ограничения в Сиане

Сначала честная версия: фирменные блюда Сианя построены на мясном бульоне, и ни одно меню в городе не отмечает вегетарианские опции. Но в городе есть и многовековая буддийская вегетарианская традиция, целый халяльный район, куда не заходит свинина и смалец, и стрит-фуд-канон, где несколько лучших вещей совсем без мяса. Вегетарианцы, выучившие дюжину блюд и три фразы, едят здесь хорошо; строгим целиакам стоит считать Сиань сложным режимом.

Гастрономический гид

Халяльная еда в Сиане

В большинстве китайских городов халяльным путешественникам приходится искать ресторан за рестораном. В Сиане же достаточно выбрать район: мусульманская община хуэйцев готовит здесь еще со времен династии Тан, целый квартал за Башней барабана вообще не торгует свининой, а несколько фирменных блюд города халяльны от рождения. Рассказываем, как читать вывески, что есть и чего остерегаться за пределами квартала.

Early-morning market crowds shopping along the foot of Xi'an's city wall
Гастрономический гид

Завтрак в Сиане: самый местный приём пищи города, с картой

04

Закажите, показав строку

Не читаете по-китайски? Просто покажите продавцу любую строку ниже — название, иероглифы и цена скажут всё за вас.

Столы с репутацией

Нужен конкретный адрес, а не просто блюдо?

Десять знаменитых ресторанов Сианя — паомо-заведения 1920-х, пельменный банкет 1936-го, «Чёрная жемчужина» — у каждого цены, часы работы и ближайшее метро.

Смотреть рестораны

Где всё это происходит

Половина этого начинается в Мусульманском квартале

Хуэйский квартал кормит путешественников со времён Шёлкового пути. Пройдитесь по нему раз — и большинство этих блюд перестанут быть абстракцией.

Экскурсия по Мусульманскому кварталу
→

Исследуйте дальше

→

Еда в Сиане: вопросы перед едой

?

Вопросы и ответы

Сколько блюд попробовать?

Пять главных: жоуцзямо, лапша бянбян, янжоу паомо, лянпи и пельмени. Двух дней хватит на основное.

Где едят местные?

Утренние рынки Сяонаньмэнь и Дунцанмэнь, переулки Мусульманского квартала и семейные лапшичные вдали от главных улиц.

Еда в Сиане острая?

Мягче сычуаньской и хунаньской: масло чили и уксус стоят на столе. При сомнении просите 微辣 (слабо).

Есть халяль или вегетарианское?

Да. Мусульманский квартал по умолчанию халяльный; буддийские и вегетарианские рестораны тоже есть. В гастрогиде указаны блюда.

Нужно бронировать рестораны?

Для повседневных мест редко, заходите так. Известные ужины, выходные и большие компании — звонок или сообщение через DiDi.