Вэньбань яосы (тёплая закуска из свиных почек)
Wēnbàn Yāosī · произносится: “wen-bahn yow-suh”
- Острота
- Слабо
- Обычная цена
- ¥38–68
- Питание
Любимец знатоков и извечный сосед куриной «горлянки» на любой старой шэньсийской банкетной карте: свиные почки соломкой, на миг опущенные в кипяток и заправленные в тёплом виде — не горячими и не холодными — чёрным уксусом, чесноком и кунжутным маслом. Вся суть блюда — в технике: несколько лишних секунд в кипятке, и текстура погублена; при точном расчёте почки шёлково-нежные, с острой пряной заправкой. В классических банкетных ресторанах обычно ¥38–68.
Как это едят
Ищите его там, где живёт старый шэньсийский банкетный репертуар, — в ресторанах, где готовят и куриную «горлянку», а не у уличных лотков. Заказывайте как почти остывшую закуску к банкетным основным блюдам; маленькой тарелки хватит на двоих. Уксусно-чесночная заправка отлично сочетается с пивом. Укажите на меню и произнесите «温拌腰丝 (wēnbàn yāosī)» — ничего изображать не нужно: название и есть заказ.
Где попробовать
Классические шэньсийские банкетные рестораны
Любой ресторан, подающий шэньсийскую классику (陕菜) и держащий в меню куриную «горлянку», приготовит и это блюдо; они — стандартная пара.
Региональные кухни Юнсинфана
«Деревня народной еды» собирает прилавки регионов Шэньси, где банкетная классика встречается в формате маленьких тарелок.
Читать путеводитель