เหวินปันเยาซือ (เส้นไตหมูคลุกเคล้าแบบอุ่น)
Wēnbàn Yāosī · พูดว่า: “wen-bahn yow-suh”
- ความเผ็ด
- เผ็ดนิดหน่อย
- ราคาโดยประมาณ
- ¥38–68
- ข้อจำกัดด้านอาหาร
จานคู่ใจของสายอร่อยที่วางคู่ไก่หูลูจีบนเมนูงานเลี้ยงฉ่านซีดั้งเดิมทุกแห่ง: ไตหมูหั่นเส้นละเอียด ลวกพอสุก แล้วคลุกเคล้าขณะยังอุ่น — ไม่ร้อน ไม่เย็น — ด้วยน้ำส้มสายชูดำ กระเทียม และน้ำมันงา เทคนิคคือหัวใจทั้งจาน: ลวกเกินไปอีกไม่กี่วินาที เนื้อสัมผัสก็พัง แต่ถ้าจังหวะพอดีจะได้เนื้อนุ่มราวไหมกับน้ำสลัดรสจัดกลมกล่อม ที่ร้านงานเลี้ยงคลาสสิกทั่วไปราคา ¥38–68
วิธีทาน
ตามหาตามร้านที่ยังทำสุดยอดอาหารงานเลี้ยงฉ่านซีแบบดั้งเดิม — ร้านที่มีไก่หูลูจีด้วย — ไม่ใช่แผงลอยริมทาง สั่งเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยแบบค่อนข้างเย็นคู่กับจานหลักของงานเลี้ยง จานเล็กกำลังพอดีสำหรับสองคน น้ำสลัดส้ม-กระเทียมกินกับเบียร์เข้ากันมาก ชี้เมนูแล้วพูดว่า “温拌腰丝 (wēnbàn yāosī)” ไม่ต้องมีท่าทางประกอบ — ชื่อจานนี้เองก็คือคำสั่ง
ที่ลองชิม
ร้านอาหารงานเลี้ยงฉ่านซีคลาสสิก
ร้านไหนที่อวดอาหารคลาสสิกฉ่านซี (陕菜) และมีไก่หูลูจีในเมนู ล้วนทำจานนี้ ทั้งสองเป็นคู่มาตรฐานของวงการ
ครัวท้องถิ่นหยงซิงฝาง
หมู่บ้านอาหารพื้นบ้านแห่งนี้รวมแผงอาหารรายภูมิภาคของฉ่านซี ที่คลาสสิกงานเลี้ยงโผล่มาในรูปจานเล็ก
อ่านคู่มือ