Naitang guoziyu (lẩu cá nước dùng trắng như sữa)
Nǎitāng Guōziyú · nói: “nigh-tahng gwor-dzuh-yü”
- Độ cay
- Không cay
- Mức giá phổ biến
- ¥88–158
- Chế độ ăn
Món tiệc mang huyết thống từ triều Đường: cá tươi được chần ngay tại bàn trong nồi lẩu đồng đầy nước dùng trắng nhạt như “sữa” — tên gọi bắt nguồn từ màu sắc ấy: nước xương hầm suốt nhiều giờ đến độ đục trắng, chẳng hề có chút sữa nào. Đây là sân khấu ẩm thực thanh lịch của vùng Thiểm Tây: nồi đồng được bưng ra còn xì xèo, cá chín trong nước dùng ngay trước mắt bạn, và bát canh khép lại bữa ăn mới chính là linh hồn của món. Với vị trí món tiệc, tầm giá là ¥88–158.
Cách thưởng thức
Đây là món của cả bàn, không phải để gọi lẻ — nó thuộc trình tự tiệc, đứng cạnh gà hồ lô và wenban yaosi, nước dùng được uống như màn kết. Ăn cá trước khi vừa chín tới, rồi mới múc canh; tiêu trắng và hẹ nêm thêm ngay tại bàn. Món này sống ở các nhà hàng tiệc cổ truyền Thiểm Tây — gọi bằng tên, 奶汤锅子鱼 (nǎitāng guōziyú), hoặc chỉ tay vào nồi đồng của bàn bên cạnh.
Nơi nên thử
Nhà hàng tiệc Thiểm Tây cổ điển
Cùng đẳng cấp với những nơi phục vụ gà hồ lô — những nhà hàng giữ vững thực đơn tiệc cổ truyền; gọi điện trước nếu muốn ăn, vì nước dùng trắng phải hầm mất nhiều giờ.
Các sảnh tiệc trong phố cổ sát khu Hồi giáo
Vài sảnh tiệc ở phố cổ phục vụ đủ thực đơn cổ điển; đặt bàn trưa để màn nồi đồng dọn ra bàn thành màn trình diễn thong thả.
Đọc cẩm nang