Wenban yaosi (sợi thận lợn trộn ấm)
Wēnbàn Yāosī · nói: “wen-bahn yow-suh”
- Độ cay
- Cay nhẹ
- Mức giá phổ biến
- ¥38–68
- Chế độ ăn
Món tâm đắc của giới sành ăn đứng cạnh gà hồ lô trên mọi menu tiệc Thiểm Tây truyền thống: thận lợn cắt sợi nhỏ, chao nhanh qua nước sôi rồi trộn khi còn ấm — không nóng, không lạnh — với giấm đen, tỏi và dầu mè. Kỹ thuật chính là cả món ăn: chao quá vài giây là kết cấu hỏng; canh đúng thời điểm thì sợi thận mềm như tơ, quyện nước sốt chua thanh đậm đà. Ở nhà hàng tiệc cổ điển thường thấy mức ¥38–68.
Cách thưởng thức
Tìm món này ở nơi bộ môn tiệc Thiểm Tây xưa còn sống — những nhà hàng cũng làm gà hồ lô — chứ không phải quán vỉa hè. Gọi làm món khai vị ấm-lạnh bên các món chính của mâm tiệc; đĩa nhỏ vừa cho hai người. Nước sốt giấm tỏi hợp vô cùng với bia. Chỉ vào menu và nói “温拌腰丝 (wēnbàn yāosī)” — không cần biểu diễn gì, tên món đã là câu gọi món.
Nơi nên thử
Nhà hàng tiệc Thiểm Tây cổ điển
Bất kỳ nhà hàng nào lấy cổ điển Thiểm Tây (陕菜) làm danh tiếng và có gà hồ lô trong menu đều làm món này; hai món là cặp bài trùng chuẩn mực.
Những quầy bếp địa phương ở Vĩnh Hưng Phường
Làng ẩm thực dân gian này quy tụ các quầy vùng miền Thiểm Tây, nơi món cổ điển của tiệc xuất hiện dưới dạng đĩa nhỏ.
Đọc cẩm nang