نايتان غوزيوي (قِدر السمك بالمرق اللبنيّ)
Nǎitāng Guōziyú · قُلها: “nigh-tahng gwor-dzuh-yü”
- الحرارة
- غير حار
- السعر المعتاد
- ¥88–158
- النظام الغذائي
طبق الولائم ذو النسب من عهد أسرة تانغ: سمك طازج يُطهى أمامك على الطاولة في قِدر نحاسي من المرق الشاحب «اللبنيّ» — سُمّي كذلك من أجل لونه: مرقُ عظامٍ يُغلى ساعات حتى يصير معتمًا كالحليب، من دون أي حليب فيه. إنه جواب شآنشي على مسرح المطاعم الراقية: القِدر النحاسي يصل وهسيسه يسبقه، والسمك ينضج في المرق على طاولتك، والشوربة التي تختم بها الطعام هي بيت القصيد. توقّع ¥88–158 كطبق من دورة الوليمة.
كيف تأكله
هو طبق للطاولة كاملة لا طلب فردي — مكانه في تسلسل الوليمة إلى جانب دجاج اليقطين وونبان ياوسي، والمرق يُشرب ختامًا. كُل السمك أولًا وهو غضّ النضج، ثم اغرف الشوربة؛ الفلفل الأبيض والكرّاث يُتبَّل بهما على الطاولة. يعيش هذا الطبق في مطاعم ولائم شآنشي العريقة — اطلبه باسمه، 奶汤锅子鱼 (nǎitāng guōziyú)، أو أشر إلى القِدر النحاسي على الطاولة المجاورة.
أين تجرّبه
مطاعم ولائم شآنشي الكلاسيكية
الدرجة نفسها التي تقدّم دجاج اليقطين — بيوت ذخيرة الولائم التاريخية؛ اتصل مسبقًا إن أردته، فالمرق اللبنيّ يحتاج ساعات.
قاعات ولائم في البلدة القديمة المجاورة للحيّ المسلم
قاعات عدة في البلدة القديمة تقدّم القائمة الكلاسيكية كاملة؛ حجز الغداء يجعل القِدر الذي يصل إلى طاولتك عرضًا لا يستعجل.
اقرأ الدليل