ونبان ياوسي (شرائح الكلى بالتتبيلة الدافئة)
Wēnbàn Yāosī · قُلها: “wen-bahn yow-suh”
- الحرارة
- خفيف
- السعر المعتاد
- ¥38–68
- النظام الغذائي
طبق الذوّاقة المقابل لـدجاج القرع في كل قائمة من قوائم ولائم شنشي القديمة: كلى خنزير مقطّعة إلى شرائح رفيعة، تُسلق سلقاً خاطفاً ثم تُتبَّل وهي دافئة — لا ساخنة ولا باردة — بالخلّ الأسود والثوم وزيت السمسم. المهارة هي كل شيء في هذا الطبق: ثوانٍ زيادة في السلق تُفسد القوام؛ وبالتوقيت المناسب يخرج حريرياً طرياً مع تتبيلة حادّة شهية. عادةً ¥38–68 في مطاعم الولائم الكلاسيكية.
كيف تأكله
ابحث عنه حيث ما تزال ولائم شنشي القديمة حيّة — في المطاعم التي تُعدّ دجاج القرع أيضاً — لا عند أكشاك الشارع. اطلبه مقبّلاً فاتراً نسبياً إلى جانب أطباق الوليمة الرئيسية؛ الصحن الصغير يكفي شخصين. تتبيلة الخلّ والثوم تجعله رفيقاً ممتازاً للجعة. أشر إلى القائمة وقل «温拌腰丝 (wēnbàn yāosī)»؛ لا حاجة إلى أي تمثيل — الاسم نفسه هو الطلب.
أين تجرّبه
مطاعم ولائم شنشي الكلاسيكية
أي مطعم يتّخذ من كلاسيكيات شنشي (陕菜) شعاراً ويُدرج دجاج القرع في قائمته سيُعدّ هذا الطبق؛ فهما الثنائي المعتاد.
مطابخ الأقاليم في يونغشينغ فانغ
تضمّ قرية المأكولات الشعبية هذه أركان الأقاليم الشنشية حيث تظهر كلاسيكيات الولائم على هيئة أطباق صغيرة.
اقرأ الدليل