Núðlur breiðar eins og buxabelti

Ímyndaðu þér núðlu sem þú gætir notað sem belti af alvöru. Í Shaanxi er einkennisnúðlan ekki þunni ramen-þráðurinn sem flestir ferðamenn búast við, heldur biangbiang-núðlur (biángbiáng miàn) — ræmur teygðar í höndunum, þrjá til fimm sentímetra breiðar og oft heilir meter að lengd. Íbúarnir kalla þær kùdài miàn (裤带面), orðrétt „buxabeltisnúðlur“, og gælunafnið er aðeins hálfgrín: ein ræma, lömuð saman yfir skeið, fyllir hana að brúnum.

Nafnið kemur úr hljóðinu við gerðina. Kokkurinn lemur deigplötuna að tréborðinu — biáng! biáng! — milli teygja, hrynjandi sem heyrist úr götu áður en þú sérð búðina. Þetta er eina kínverska táknið sem flestir íbúar geta ekki ritað utan að: algenga stafgerðin telur um 58 strokur, teningspúsl úr stökum sem hver um sig þýða ekkert. Leitaðu að því máluðu í rauðu á veggjum núðlastöðva; að ljósmynda það er siður í Xi'an.

Guanzhong — slétturnin sem Xi'an stendur á — er hveitiland. Í gegnum aldir var grunnfæðan mjöl, ekki hrísgrjón, og bændalogið valdi alltaf skilvirkasta útgáfuna: breiðar ræmur halda sósunni betur, teygjast hraðar í einu og pola grófa hönd heytorks eldhússins. Breið núðla borðast einnig frekar sem heil máltíð — og það skipti máli fyrir verkamenn sem fengu eina lönga hádegishlé á akrunum.

Breidd hveitarinnar varð auðkenni. Spurðu hvaða Shaanxi-afa eða ömmu sem er um núðlur, og samtalið rennur að breiddinni innan við mínútu — í staðargríninu eru þunnar núðlur „til að skoða“.

Þegar þú þekkir merkið eru beltnúðlur alls staðar: biángbiáng面 málað stórt. Fyrstu skálinni skaltu beina þér að núðlastöðvum í han-stíl í kringum Beilin og götum rétt utan við Múslimahverfið, þar sem klassíska pöntunin er youpo-stíll („olíuhell“) — ræmur undir hærnu af vorlauk og chiliflögum, krýndar skeið af glóandi heitri olíu sem lætur chilíuna syðja heyranlega.

Réttsíða okkar um biangbiang-núðlur hefur staðfestar búðir, verð og setninguna til að panta með. Ein skál á hvern fullorðinn dugar; bættu við köldum rétti, ekki annarri núðluskál.

Þegar núðlurnar hafa spikkað þér við borðið bíður matarbúrið á bak við þær undur númer tvö: brauð eins stórt og potthúfa. Haltu áfram á potthúfðubrauðið (guōkuī) — eða byrjaðu á yfirlitinu yfir átta undur Shaanxi.