面条像裤带
Шалбар белдігіндей кең кеспе
Шэньсидің Сегіз ғажайыбының біріншісі: биангбианг кеспесі — қолмен тартылған, белдіктен де кең жолақтар; бір табағы толық бір ас. Бұл сөз қайдан шықты, бүгін қайда жейді.
Қысқаша
- Белдік кеспе = biángbiáng miàn (biángbiáng面), Шэньсидің қолмен тартылатын танымал кеспесі — ені 3–5 см жолақтар, кейде бүкіл метр ұзындықта.
- Аты дыбысқа еліктеу: қамыр тартылып жатқанда тақтайға бианг! бианг! етіп соғылады.
- Бір табақ шынымен бір ас — бір адамға екі порция бұйырту жаңа бастаушының қатесі.
- Құрғақ беріледі: жасыл пияз, бұрыш ұнтағы және соңында үстіне бір ожақ түтінде тұрған ыстық май құйылады (youpo, 油泼).
- Ең жақсы аймақ: Бэйлинь маңындағы кеспе дүкендері мен Мұсылман кварталының жиегі; расталған адрестер тағам бетімізде тізілген.
- biáng иероглифі тым күрделі (жиі кездесетін түрінде 58 сызық), ешқандай телефон теріп шыға алмайды — дүкен қабырғаларында қолмен жазылғанын көресің.
Ғажайыптың өзі
Шын мәнінде белдік ретінде пайдалануға болатын кеспені елестет. Шэньсидің танымал кеспесі келушілердің ойлаған нәзік рамен жіпшесі емес, biángbiáng miàn — қолмен жыртылған, ені үш-бес сантиметр, ұзындығы жиі бүкіл метр жолақтар. Жергіліктілер оны kùdài miàn (裤带面), яғни «шалбар белдігі кеспесі» деп атайды; бұл лақап атау жартылай әзіл ғана: бір жолақ қасыққа бүктелгенде оны толық жауып тұрады.
Аты жасалу дыбысынан шыққан. Аспаз қамырды тақтайға — бианг! бианг! — тарту аралығында соғады; бұл ырғақты дүкен көрінгенге дейін көшеден естисің. Бұл көпшілік жергілікті тұрғын жатқа жаза алмайтын жалғыз қытай иероглифі: жалпы халықтық түрінде шамамен 58 сызық бар, жеке-жеке ешбір мағына білдірмейтін бөліктерден құралған текшелі жұмбақ. Кеспе дүкендерінің қабырғасында қызыл бояумен жазылғанын іздеп көр; оны суретке түсіру Сианьда дәстүрге айналған.
Неліктен жолақ, жіпше емес
Гуаньчжун — Сиань орналасқан жазық — бидай өлкесі. Ғасырлар бойы бұл өңірдің негізгі азығы күріш емес, ұн болды, шаруа логикасы барлық нәрседе тиімді нұсқаны таңдады: кең жолақ тұздықты жақсырақ ұстайды, көп мөлшерде тартуға жылдам, әрі қарбалас ас үйдің қатал қолына шыдайды. Кең кеспе сонымен қатар нағыз ас сияқты тойымды — далада түсте бір ғана ұзақ үзіліс алатын еңбеккерлерге бұл маңызды еді.
Бидайдың ені болмысқа айналды. Кез келген Шэньси әжесіне не атасына кеспе туралы сұрасаң, әңгіме бір минуттың ішінде еніне ауысады — жергілікті әзілде нәзік кеспе «тамсану үшін».
Бүгін қайда жеуге болады
Белгісін танысаң, белдік кеспе кез кездеседі: қабырғада үлкен етіп biángbiáng面 деп жазылған. Алғашқы табағыңа Бэйлинь ауданындағы ханьша стиліндегі кеспе дүкендерін немесе Мұсылман кварталының дәл шетіндегі көшелерді нысана ет: классикалық тапсырыс — youpo стилі, жасыл пияз бен бұрыш үйіндісінің астындағы жолақтар, үстіне түтін бұрқ еткен ыстық май құйылады да, бұрыш естілердей қуырлайды.
Биангбианг кеспесінің тағам беті бізде расталған дүкендер, бағалар және тапсырыс беру сөйлемі бар. Бір ересек адамға бір табақ жетеді; екінші кеспе емес, суық қосымша тапсырыс бер.
Келесі ғажайып
Кеспе сені үстелге бекітіп қойғанда, оның артындағы қамбада екінші ғажайып күтіп тұр: қазан қақпағындай үлкен нан. Қақпан нан (guōkuī) туралы оқи бер — немесе Сегіз ғажайып шолуынан баста.
Сұрақтарға жауаптар
Биангбианг пен белдік кеспе бір зат па?
Иә — biángbiáng miàn — дыбысы бойынша аты, kùdài miàn (裤带面) — пішіні бойынша аты. Бір тағам: кең бидай жолақтары, әдетте үстіне ыстық май құйып (youpo) беріледі.
Кеспенің жасалып жатқанын көруге бола ма?
Жиі иә — көп дүкендер тапсырыс бойынша сана артында немесе көшеден көрінетін жерде тартады. Қамыр соғу ырғағы әдейі қатты; естисің — жақындап қалдың.
Классикалық табақ қаншалықты ащы?
Әдетте бұрыш күйдіретін емес, хош иісті. «Bú là» (ащы емес) десең, дүкен мөлшерін азайтады; өткізіп жіберуге болмайтын дәм — ащылық емес, сірке суы.
Тағы да шолыңыз
Hanfu киім жалдау мен фотосессия нұсқаулығы
Тан стиліндегі киімді жалдап, 1300 жылдық фон алдында фотоға түсу — Сианьдыың таңбалды туристік тәжірибесі — және көптеген таңбалды туристік тәжірибелерден айырмашылығы, ол шынымен құнды. Шаш пен макияжбен толық киім ¥100–300, көшелер киім киген келушілерге үйренген, ешкім таң қалмайды, ал кешкі көрініс ауыр жұмыс істейді. Қосымша сатудан құтылып қалай істеу керектігін осы жерде.
Тан әулеті шоуы мен цзяоцзы банкеті — соға тұр ма?
Тан әулеті сарайының кешкі ас шоусы Сианьнің ең ұзақ жүрген туристік кеші: цзяоцзы банкеті, содан кейін жұмсақ театрда Тан сарай музыкасы мен биінің бір сағаты. Ол әдемі жасалған, ыңғайлы және ұялмай туристерге бағытталған — ¥400 жақсы жұмсалған ба, жоқ па, бұл кім екеніңізге байланысты. Отбасылар мен Қытайға алғаш келгендер оны жақсы көреді; шикі және жергіліктіні іздеген саяхатшылар кешін орнына тегін Ever-Bright Қаласында өткізгені жөн.
Сиань түнде: жарықтар, шоулар мен кешкі серуендер
Сиань күн батқаннан кейін басқа қала — Тан стиліндегі көшелер алтын жарықпен шашылған, пагода фонтан шоуының үстінде қалқиды, қақпа мұнаралары ордың үстінде жарқырайды. Үздіктері тегін: Ұлы Тан барлық уақытта жарқыраған қаласының жаяу көшесі бір кешке тұрарлық, ал пагода фонтан шоуы ештеңе тұрмайды. Мұсылман кварталында кешкі ас қосып, маусымда ашық аспан астындағы «Мәңгі қайғы әнін» қоссаңыз, кештеріңіз күндіздерінен асып түсуі мүмкін.