锅盔像锅盖
Қазан қақпағындай үлкен нан
Екінші ғажайып: гоокуй (锅盔) — қазан қақпағының диаметріне жеткенше баяу пісірілген қалың жайма нан; қыртысы бірнеше күндік сапарға шыдайтындай қатты. Сарбаз азығынан Шэньсидің күнделікті нанына айналды.
Қысқаша
- Гоокуй (锅盔) — бидай ұнынан жасалған қалың жайма нан; классикалық диаметрі 30–40 см — атауын берген қазан қақпағының өзіндей.
- Қыртысы әдейі қатты пісіріледі: бұл нан жолға шыдасын деп жасалған, толық наны бірнеше күн сақталады.
- Ең танымал отаны: Сианның батысындағы Цяньсянь (Qianxian) ауданы — гоокуй сонда бүкіл ауданның мақтанышы.
- Жұқа тіліп, қосып жеуге немесе сорпаға салуға болады; сатушылар үшбұрыштап сатады, сондықтан толық нан сатып алу міндетті емес.
- Мұсылман тұрғындар кварталының кепкен зат дүкендерінен және таңғы базардан телімдап сатып алуға болады.
- Дәмі, құрылымы мен дүкендер туралы толық нұсқаулық гоокуй тағамының бетінде.
Ғажайып неде
Қытайдың көп бөлігі буға пісірілген жұмсақ нан жесе, Гуаньчжун (关中) пешінен сауыт шығарады. Гоокуй — атауындағы "қазан" мен "дулыға" бір сөзге біріккен — тығыз бидай дискісі; оны баяу отта соған қатты қыртысы шын мәнінде дулығадай сыңғырлағанша пісіреді. Дәстүрлі бір нан қазанның аузын жабады, салмағы бір килограмнан асады, тек үшбұрыштап сатылады — себебі ешкім толық қалқанға мұқтаж емес.
Беті көпіршік пен күнжіттің, күйген дақтардың ізімен толы; іші құрғақ, сәл тәтті, ұзақ пісіруден аңқыған түтін иісі бар. Бұл — жұмсақтыққа емес, логистикаға арналған нан, тартымдылығы да дәл соған жатады.
Дулығаны неге пісіреді
Кең тараған аңыз мұны ежелгі сарбаздарға телейді: қалқан не дулыға қақпағында иленген ұн азығын баяу отта пісірсе, бүкіл жорыққа жететін нан шыққан. Шын тарихы қалай болғанында да, арба жолы мен егіншілік ғасырларында бұл есеп ақталған — жанышталмайтын, бұзылмайтын қатты нан Гуаньчжұнның байлығын жолдарымен тасыған.
Сианнан батысқа бір сағаттық Цяньсянь әлі де мұқабадағы атау: Цяньсянь гоокуйі — өңірлік өлшем, қалалық нұсқалардан жұқа әрі қытырлақ.
Бүгін қайда дәмдесуге болады
Толық нанды алмаңыз. Мұсылман кварталындағы кепкен зат дүкенінен немесе таңғы базардан үшбұрыш не жарты ай пішінді телім алып, жергіліктіше жеңіз: ыстық сорпаға не қой етінен жасалған паомо тәрізді сұйықтыққа салыңыз — құрғақ ішкі жағы сұйықтықты сіңіріп жұмсарады. Құр жеуге келсе қызыл бұрыш пастасымен — ал ол, төменде оқитындай, мұнда дербес тағамның өзі.
Дүкендер, баға аралығы мен тапсырыс беру сөз тіркестері гоокуй тағамының бетінде.
Келесі ғажайып
Осындай берік нанның қасына батыл дәм керек. Үшінші ғажайып керісінше дәл сол: дербес тағам ретінде берілген бір табақ қызыл бұрыш. Тағамға айналған бұрыш жалғасын оқыңыз, немесе Сегіз ғажайыптың шолуына оралыңыз.
Сұрақтарға жауаптар
Гоокуйды тістеу қиын ба?
Қыртысы қатты, бірақ іші жұмсаримтал; жұқа тілінгені тістеп жеуге жағымды, сорпада толық жұмсарады. Сэндвич өлшемімен бағамдамаңыз — бұл басқа санаттағы нан.
Сыйлыққа алып кете аламын ба?
Иә — оның жасалу себебінің басым бөлігі осы. Вакуумдық буылған толық гоокуй бөлме температурасында бірнеше күн сақталады, Шэньсидің стандартты сыйлығы.
Гоокуй мен наанның айырмашылығы неде?
Екеуі де пісірілген жайма нан, бірақ гоокуй қалыңдау, құрғақтау, қантсыз, қыртысы да әлдеқайда қатты. Тандырдан жаңа шыққан наанды емес, дала азығын елестетіңіз.
Тағы да шолыңыз
Hanfu киім жалдау мен фотосессия нұсқаулығы
Тан стиліндегі киімді жалдап, 1300 жылдық фон алдында фотоға түсу — Сианьдыың таңбалды туристік тәжірибесі — және көптеген таңбалды туристік тәжірибелерден айырмашылығы, ол шынымен құнды. Шаш пен макияжбен толық киім ¥100–300, көшелер киім киген келушілерге үйренген, ешкім таң қалмайды, ал кешкі көрініс ауыр жұмыс істейді. Қосымша сатудан құтылып қалай істеу керектігін осы жерде.
Тан әулеті шоуы мен цзяоцзы банкеті — соға тұр ма?
Тан әулеті сарайының кешкі ас шоусы Сианьнің ең ұзақ жүрген туристік кеші: цзяоцзы банкеті, содан кейін жұмсақ театрда Тан сарай музыкасы мен биінің бір сағаты. Ол әдемі жасалған, ыңғайлы және ұялмай туристерге бағытталған — ¥400 жақсы жұмсалған ба, жоқ па, бұл кім екеніңізге байланысты. Отбасылар мен Қытайға алғаш келгендер оны жақсы көреді; шикі және жергіліктіні іздеген саяхатшылар кешін орнына тегін Ever-Bright Қаласында өткізгені жөн.
Сиань түнде: жарықтар, шоулар мен кешкі серуендер
Сиань күн батқаннан кейін басқа қала — Тан стиліндегі көшелер алтын жарықпен шашылған, пагода фонтан шоуының үстінде қалқиды, қақпа мұнаралары ордың үстінде жарқырайды. Үздіктері тегін: Ұлы Тан барлық уақытта жарқыраған қаласының жаяу көшесі бір кешке тұрарлық, ал пагода фонтан шоуы ештеңе тұрмайды. Мұсылман кварталында кешкі ас қосып, маусымда ашық аспан астындағы «Мәңгі қайғы әнін» қоссаңыз, кештеріңіз күндіздерінен асып түсуі мүмкін.