油泼辣子一道菜
Ащы бұрыш дәмдеуіш емес, дербес тағам ретінде беріледі
Үшінші ғажайып дәстүр: Шэньсіде бұрыш майы үстелге дербес тағам болып келеді. Юпо бұрышы қалай жасалады — Цинь бұрышы, ыстық май, алыстан естілетін қыжылы — және жергілікті тұрғындар оны неге көкөніс деп атайды.
Қысқаша
- Басқа жерде бұрыш дәмдеуіш ыдысында отырады; Гуаньжунда майда жүзген қызыл бұрыш салаттай бір кеседе беріледі — халықтың айтары тура: 'бұрыш — өзі бір тағам' (làzi shì dào cài, 辣子是道菜).
- Негізі — Цинь бұрышы (秦椒): ұзын, қызыл, хош иісті сорт, ащылығы үшін емес, иісі үшін бағаланады.
- Таңбасы саналатын қимыл — юпо (油泼): түтінге жақын қыздырылған май кеспе үстіндегі бұрыш ұсағына құйылады — сол қыжыл тағамның дауысы.
- Әр кеспе дүкенінде бұрыш құмырасы тұрады; аз сұрауға болады, мүлдем қойып жіберу — жергілікті дәммен таласқанмен бірдей.
- Кез келген biángbiáng кеспе дүкенінде майдың құйылғанын көріңіз — қыжылдаған сәт тағамның дайын болған сәті.
- Бұл бетті белдік кеспе туралы мақаламен қатар оқыңыз — бұл бұрыш көбіне сол кеспенің үстінен жүреді.
Ғажайып неде
Әлемнің көп жерінде кеспе бұйыртсаң, бұрыш қапшық немесе дәмдеуіш ыдысында келеді. Гуаньжунда бұйыртсаң, майға шөгіп тұрған қою қызыл бұрыш құйылған керамикалық кесе дербес тағам ретінде үстелге қойылуы мүмкін — жылтыраған ұнтақталған бұрыш қызыл майда жүзеді, шөпшікпен кеспемен бірге жегіледі, гуокуй нанына (锅盔) жағылады немесе дәміне тірек керек тағамға қосылады. Халық жыры тура айтады: làzi shì dào cài — бұрыш — тағам.
Бұл ащылықты көрсету үшін емес. Гуаньжун жазығында өсетін Цинь бұрышы хош иісті, жайбарақат мінезді сорт; кеседегісі — майдың ішінде тұрған қуырылған бұрыштың хош иісі — ащылыққа шақырудан гөрі, майдан жасалған қою дәмге жақын.
Неге бір қасық емес, бір кесе
Гуаньжун бидай мен бұрышты егістің бір ырғағымен өсіреді, жергілікті үстел логикасы екеуін бір шаруашылық деп қарайды: арзан, сақталатын, қуатты дәмдер шаруа отбасыларын жұтаң кезеңдерден асырды. Бір құмыра бұрыш майы жай ғана кеспені қайта-қайта еске түсетін дәмге айналдырды — сондықтан ол безендіру емес, тағам орнын жеңді. Үстелдер байыған сайын да мақтаныш сол күйінде қалды.
Театрландырылған нұсқасы — юпо: жаңа белдік кеспенің үстіне бұрыш ұсағы мен жасыл пияз үйіп, түтін шыға бастағанға жақын қыздырылған майды бір ожау етіп үстінен құяды. Сол құйманың қыжылы — Шэньсі ас үйінің даусы; кеспе дүкендері ожауды сағатқа емес, тапсырысқа қарай көтереді.
Бүгін онымен қалай кездесесіз
Кесені үш жерде кездестіресіз: кеспе дүкендерінің үстелінде (өзіңіз қызмет көрсетесіз, қалауыңызша), юпо тағамдарының ішінде biángbiáng дүкендерінде және базар орындарында банкалап сатылған күйде — жолда бұзылмайды, сондықтан шынайы жақсы сувенир.
Жаңа келген адамның дәмін көру реті: алдымен бір юпо құймасын көріңіз, сосын бұрышты нанға жалғыз өзін татыңыз, соңынан араластырыңыз. Иерархияны — алдымен хош иіс, сосын май, сосын жұмсақ ащылық — тіліңізден бұрын басыңыз түсінеді.
Келесі ғажайып дәстүр
Үстелден көзіңізді көтеріп төбенің желбір жиегіне қараңыз: төртінші ғажайып дәстүр — сәулет саласында. Тек бір жағы қарай еңкейген төбесі бар үйлерге жалғастырыңыз немесе Сегіз ғажайып дәстүрдің шолуына оралыңыз.
Сұрақтарға жауаптар
Шэньсі тағамдары маған тым ащы болмай ма?
Әдетте жоқ — Гуаньжун бұрышы хош иіске бағдарланған. Юпо тағамдары жалпыхалықтық шкала бойынша орташа-жұмсақ, әр дүкен сұрағанда ащылығын төмендетеді ('shǎo là', азырақ ащы).
Цинь бұрышы дәл нені білдіреді?
Гуаньжун жазығының ұзын, жіңішке қызыл бұрыш сорты, хош иісі үшін кептіріліп ұнтақталады. Өңірдің стандартты бұрышы — чаотяньцзяодан (朝天椒) немесе ұсақ bird's eye бұрыштарынан жұмсақ әрі хош иісті.
Бұрыш майын үйге ала кетуге бола ма?
Банкадағы юпо бұрышы базарлар мен сувенир дүкендерінде сатылады, жақсы сақталады. Қол жүгіндегі май ережелерін әуе компанияңыздан тексеріңіз; жақсылап жабылған банкалар жүк бөлімінде мінсіз жетеді.
Тағы да шолыңыз
Hanfu киім жалдау мен фотосессия нұсқаулығы
Тан стиліндегі киімді жалдап, 1300 жылдық фон алдында фотоға түсу — Сианьдыың таңбалды туристік тәжірибесі — және көптеген таңбалды туристік тәжірибелерден айырмашылығы, ол шынымен құнды. Шаш пен макияжбен толық киім ¥100–300, көшелер киім киген келушілерге үйренген, ешкім таң қалмайды, ал кешкі көрініс ауыр жұмыс істейді. Қосымша сатудан құтылып қалай істеу керектігін осы жерде.
Тан әулеті шоуы мен цзяоцзы банкеті — соға тұр ма?
Тан әулеті сарайының кешкі ас шоусы Сианьнің ең ұзақ жүрген туристік кеші: цзяоцзы банкеті, содан кейін жұмсақ театрда Тан сарай музыкасы мен биінің бір сағаты. Ол әдемі жасалған, ыңғайлы және ұялмай туристерге бағытталған — ¥400 жақсы жұмсалған ба, жоқ па, бұл кім екеніңізге байланысты. Отбасылар мен Қытайға алғаш келгендер оны жақсы көреді; шикі және жергіліктіні іздеген саяхатшылар кешін орнына тегін Ever-Bright Қаласында өткізгені жөн.
Сиань түнде: жарықтар, шоулар мен кешкі серуендер
Сиань күн батқаннан кейін басқа қала — Тан стиліндегі көшелер алтын жарықпен шашылған, пагода фонтан шоуының үстінде қалқиды, қақпа мұнаралары ордың үстінде жарқырайды. Үздіктері тегін: Ұлы Тан барлық уақытта жарқыраған қаласының жаяу көшесі бір кешке тұрарлық, ал пагода фонтан шоуы ештеңе тұрмайды. Мұсылман кварталында кешкі ас қосып, маусымда ашық аспан астындағы «Мәңгі қайғы әнін» қоссаңыз, кештеріңіз күндіздерінен асып түсуі мүмкін.