Naitang guoziyu (hot pot ikan kuah susu)
Nǎitāng Guōziyú · sebutnya: “nigh-tahng gwor-dzuh-yü”
- Pedas
- Tidak pedas
- Harga biasa
- ¥88–158
- Pemakanan
Hidangan jamuan warisan dinasti Tang: ikan segar dimasak terus di meja dalam periuk tembaga berisi kuah pucat warna “susu” — namanya diambil daripada warna itu: kuah tulang yang direneh berjam-jam hingga keruh seperti susu, tanpa setitik tenusu. Inilah pentas hidangan halus Shaanxi: periuk tembaga tiba berdesis, ikan masak dalam kuah betul-betul di meja anda, dan kuah yang diminum penghujung itulah intipati hidangan ini. Sebagai juadah jamuan, sediakan ¥88–158.
Cara memakannya
Ini hidangan satu meja, bukan pesanan seorang — tempatnya dalam susunan jamuan bersama ayam labu dan wenban yaosi, dengan kuah diminum sebagai penutup. Makan ikan dahulu selagi baru masak, kemudian ceduk kuahnya; lada putih dan kucai diperisakan di meja. Hidangan ini terus hidup di restoran jamuan Shaanxi aliran lama — pesan dengan menyebut namanya, 奶汤锅子鱼 (nǎitāng guōziyú), atau tunjukkan periuk tembaga di meja sebelah.
Di mana mencubanya
Restoran jamuan Shaanxi klasik
Tahap yang sama dengan yang menyajikan ayam labu — rumah makan repertoar jamuan bersejarah; telefon lebih awal jika ingin hidangan ini, kerana kuah susunya mengambil masa berjam-jam.
Dewan jamuan di bandar lama bersebelahan Kuarters Muslim
Beberapa dewan jamuan di bandar lama menjalankan menu klasik yang lengkap; tempahan makan tengah hari menjadikan periuk yang tiba di meja satu persembahan yang santai.
Baca panduan