Wenban yaosi (suwir buah pinggang bersos suam)
Wēnbàn Yāosī · sebutnya: “wen-bahn yow-suh”
- Pedas
- Pedas ringan
- Harga biasa
- ¥38–68
- Pemakanan
Hidangan pilihan peminat yang sentiasa berpasangan dengan ayam labu di setiap menu jamuan Shaanxi lama: buah pinggang babi dihiris halus, dicelur sekejap, kemudian dibalut suam — tak panas, tak sejuk — dengan cuka hitam, bawang putih dan minyak bijan. Tekniknya ialah jiwa hidangan ini: celuran beberapa saat terlalu lama, teksturnya rosak; bila tepat, ia lembut bak sutera dengan balutan rasa tajam dan sedap. Di restoran jamuan klasik biasanya ¥38–68.
Cara memakannya
Carilah di tempat repertori jamuan Shaanxi lama dihidangkan — restoran yang turut memasak ayam labu — bukan gerai jalanan. Pesan sebagai pembuka yang agak sejuk bersama hidangan utama jamuan; pinggan kecil cukup untuk dua orang. Balutan cuka-bawang putihnya sedap dengan bir. Tunjuk dan sebut 温拌腰丝 (wēnbàn yāosī); tak perlu berlakon — nama itulah pesanannya.
Di mana mencubanya
Restoran jamuan Shaanxi klasik
Mana-mana restoran yang mengiktiraf diri sebagai klasik Shaanxi (陕菜) dan menyenaraikan ayam labu pasti menghidangkan ini; ia pasangan lazimnya.
Gerai dapur daerah Yongxingfang
Kampung contoh makanan rakyat ini menempatkan gerai daerah Shaanxi, tempat klasik jamuan muncul dalam bentuk pinggan kecil.
Baca panduan