Naitang guoziyu (hotpot de peixe em caldo leitoso)
Nǎitāng Guōziyú · diga: “nigh-tahng gwor-dzuh-yü”
- Picante
- Sem picante
- Preço típico
- ¥88–158
- Dieta
O prato de banquete com pedigree da dinastia Tang: peixe fresco escalfado à mesa numa marmita de cobre com um caldo pálido «de leite» — assim chamado pela cor, obtida cozendo ossos por horas até o caldo ficar opaco e esbranquiçado, sem nenhum laticínio. É o teatro da alta cozinha de Shaanxi: a panela de cobre chega chiando, o peixe coze no caldo diante de você, e a canja que encerra a refeição é o ponto alto. Como item de banquete, espere ¥88–158.
Como comer
É um prato de mesa, não um pedido solo — pertence à sequência do banquete ao lado da galinha-cabaça e do wenban yaosi, com o caldo bebido para fechar. Coma o peixe primeiro, ainda recém-cozido, e depois sirva a canja; pimenta-branca e cebolinha acertam-se à mesa. O prato vive nos restaurantes de banquete shaanxi à antiga — peça pelo nome, 奶汤锅子鱼 (nǎitāng guōziyú), ou aponte para a panela de cobre da mesa ao lado.
Onde provar
Restaurantes de banquete shaanxi clássicos
A mesma categoria que serve a galinha-cabaça — casas do repertório de banquete histórico; ligue antes se quiser, pois o caldo leitoso leva horas.
Salões de banquete na cidade velha junto ao Bairro Muçulmano
Vários salões da cidade velha servem o cardápio clássico completo; reservar no almoço transforma a panela trazida à mesa num espetáculo sem pressa.
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