Wenban yaosi (tiras de rim servidas mornas)
Wēnbàn Yāosī · diga: “wen-bahn yow-suh”
- Picante
- Suave
- Preço típico
- ¥38–68
- Dieta
O contraponto dos entendedores ao Gourd Chicken em todo menu de banquete shaanxi à antiga: rim de porco cortado em tiras finas, escaldado por um instante e temperado ainda morno — nem quente, nem frio — com vinagre preto, alho e óleo de gergelim. A técnica é o prato inteiro: alguns segundos a mais no escaldo e a textura está perdida; no ponto certo, fica sedoso e macio sob um tempero vivo e saboroso. Nas casas de banquete clássicas custa em geral ¥38–68.
Como comer
Procure-o onde o repertório do banquete shaanxi antigo continua de pé — nas casas que também fazem o Gourd Chicken — e não nas barracas de rua. Peça-o como entrada quase fria junto aos pratos principais do banquete; um prato pequeno serve bem duas pessoas. O tempero de vinagre e alho pede cerveja. Aponte o menu e diga «温拌腰丝 (wēnbàn yāosī)»; não precisa de encenação — o nome já é o pedido.
Onde provar
Casas de banquete shaanxi clássicas
Qualquer casa que anuncie clássicos shaanxi (陕菜) e tenha Gourd Chicken no menu servirá este prato; os dois formam o par de sempre.
Cozinhas regionais do Yongxingfang
Esta vila de cozinha popular reúne as bancadas regionais de Shaanxi, onde os clássicos do banquete aparecem em porções pequenas.
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